寻找难以捉摸的羊肚菌最初出现在可食用内陆杂志．本文添加了新的信息和图片。
在南卡罗来纳北部的一个秘密地点，春天的晨露粘在覆盖森林地面的娇嫩的雏菊枝上。老阔叶树伸出的臂膀伸向广阔的天空，它们的手指上点缀着嫩绿和粉红色的叶芽。太阳从朝西的山脊上升起，温暖的光束投射在森林的地面上，照亮了整个下层植被的游丝蜘蛛挂毯。
这种天然画布的纯粹威严，让人感觉自己被神奇地带入了莫奈的画作中。然而，在这个春天仙境中漫步的小团体所追求的不仅仅是一场视觉盛宴。他们正在寻找世界上最令人垂涎和罕见的美味真菌之一:羊肚菌。
巨大的黄色羊肚菌从森林的地面上伸出来，上面撒着鹰嘴草和野生葱。
作为其中的两名采集者，我和妻子在与外行分享我们对真菌的热情和“向外人透露太多”之间左右为难。据我们所知，我们的觅食同伴——包括软件开发人员、厨师、植物遗传学家和“永远骄傲地失业”——只有三个共同点:古怪的性格、对食物的热爱和对自然的强烈好奇心。为了成为真菌爱好者群体的一员，人们必须遵守一套道德准则。泄露他们最喜欢的、共享的羊肚草觅食点的位置，或者让脚步笨重的新来者充斥树林，都将被逐出教会……甚至更糟。在最严重违反信任的情况下，人们可能会醒来，发现一个被砍下的人头鹅膏ocreata(被恰当地命名为“毁灭天使”蘑菇)躺在床上作为一个警告。
这个标志很好地总结了一个典型的羊肚鸟觅食者对向他人泄露秘密地点的感受。
因此，在透露更多关于羊肚菌或其他数以千计的野生美味食物的信息之前，让我们发出一些警告。这些食物充斥着我们国家郁郁葱葱的地区的森林和草地。
首先，食用你不正确识别的野生食物可能会要了你的命。其次，即使你相对熟悉与羊肚菌有关的地形和树木类型，也不容易找到它们。第三，参考第一点:如果你吃了一种你不应该吃的野生植物或蘑菇，你很容易就会死(或希望你死了)。
现在我们已经摆脱了那些客套话，让我们继续我们的觅食冒险……
在我们这个地区，寻找难以捉摸的羊绒菇的活动每年只在早春进行一个月左右。土壤温度必须在50度左右，这通常意味着白天的温度已经开始达到70度。
对于那些蔑视土壤温度计或互联网等现代技术的老前辈来说，有一种说法是，当郁金香杨树的芽长到“松鼠耳朵那么大”时，你最好去你的秘密地点，开始寻找羊乳菌。
开花的东方鳟鱼百合。有很多指示植物在它们的生命周期中达到某些点，大约与羊肚菌结果的时间相同。了解你所在地区的这些植物可以帮助你确定狩猎的时间。
诚然，我们从来没有真正测量过松鼠耳朵的大小，我们也不排斥科技，所以我们通常会在乔治亚州中部的网上社区查询，那里的人同样痴迷于采集蜂绒鸟，他们的幸福月份比我们早2-3周。在线美国土壤温度地图显示，我们所在的地区正在慢慢向理想的范围爬行，我们用自己的土壤温度计检查了树林里的地面，只是为了确定一下。
当一切条件都很理想的时候，一场倾盆大雨倾盆而来，当寻找美食宝藏的开始时，敬业的羊肚菌觅食者会取消所有“琐碎”的社会义务(工作、婚礼、家人生日等)，这并不罕见。
在树桩上剪下美丽的羊绒(而不是从地上拔下来)，试图减少对母体的伤害。
羊肚菌菇是大型地下生物的小子实体，实际上是不可能培育的——尽管我们正试图在我们的小型城市农场这样做——因为它们是通过与某些树种形成共生菌根关系来生长的。树根为羊肚菌提供稳定的含糖碳水化合物食物，而蘑菇巨大的地下菌丝网极大地增加了树根的营养和水分吸收，同时也将它们与森林网络中的其他树木连接起来。或者，就像我们喜欢说的，树有“超级根”，蘑菇有“甜心爸爸”。
有趣的是，这种共生菌根关系并不是唯一的;据估计，世界上95%的植物都依赖与真菌的类似关系来维持它们的健康和生存。当你吃一个菌根蘑菇，比如羊肚菌，它是一个美味的提醒，你不仅仅是一个独奏的音乐家。你是永恒的行星合唱的一部分，它的复杂性和美丽超出了想象。
偶尔，你会幸运地发现一簇羊肚菌长在一起。这通常需要一声欢呼。
作为一名羊肚菌采集者，你选择成为这些关系的一部分，你有责任尊重和理解其他伙伴。例如，我们在收集羊肚菌时使用一个多孔的篮子(而不是塑料袋)，以便在我们觅食时帮助它们的孢子传播到新的树木上。我们剪断羊肚毛的残肢，而不是把它从地里挖出来，以减少破坏蜂群的可能性。也许同样重要的是，在烹制野生真菌收获后，我们珍惜每一种味道，知道它是什么，来自哪里，我们有幸成为其中的一部分。
在阿巴拉契亚地区，羊绒毛最喜欢的树木伙伴是郁金香杨树、白蜡树和美国榆树，后者几乎已经被荷兰榆树病完全杀死。虽然这对榆树和森林生物多样性来说是一件令人悲伤的事情，但对采集羊绒草的人来说却是件好事。死去或濒临死亡的榆树促使这种蘑菇大量结果，以便将孢子释放出去，绝望地寻找新的家园。
我们一些最好的羊肚草地点布满了这些宏伟的古老硬木的巨大骨架。在地下根系看不见的痕迹上方的土壤表面，偶尔能发现一片片夸脱瓶大小的羊肚菌。这些时刻对采羊肚草的人来说是纯粹的狂喜。
噢,妈妈!一群华丽的羊肚菌菇展示了它们各种各样的大小、形状和颜色。
北部是许多古老森林的家园，低洼的泛滥平原和河流流域是羊肚菌的理想家园。我们在格林维尔一小时内发现了至少三个不同的亚种:郁金香羊肚菌，半游离羊肚菌，还有我们个人最喜欢的，因为它很大，m .耐或者黄色羊肚菌。无论品种如何，我们的味觉都无法检测出这些真菌在独特的甜土味中有任何显著的差异，而正是这种独特的甜土味为这些真菌赢得了烹饪的声誉。
在一些最好的觅食点，我们在短短几个小时内就带走了几十磅的羊肚菌。然而，也有一些时候，我们花了一整天的时间寻找，却没有找到一个。我们发现，当那些失望的时刻发生时，把责任归咎于你的配偶会有所帮助。
这是一种很好的羊肚菌饲料。并不是我们所有的尝试都有这样的结果，但就像赌博成瘾者一样，我们蘑菇成瘾者只倾向于记住我们的“胜利”。
值得庆幸的是，在早春的时候，树林里还有很多其他的好东西，所以即使我们没有羊肚菌来证明我们的努力，我们也不必空手而归。
不同种类的菝葜(又名“briers”)的生长尖端尝起来像芦笋，可以生吃或煮熟吃。我们捕捉羊肚菌的许多森林地面经常覆盖着一层厚厚的翠绿的鹰嘴草。这种“杂草”曾经被美国原住民和早期欧洲定居者视为一种营养丰富的春季作物，因为它含量丰富，味道宜人，对健康有益。今天，许多现代房主在去杂货店购买其他国家种植的绿色蔬菜之前，会用剧毒除草剂喷洒水杨草，以防止它玷污他们完美的、不可食用的单一种植的草坪。中提琴和紫藤花轻盈柔滑的质地和甜美的花蜜味道是春季蔬菜沙拉的完美点缀，也可以作为主菜的配菜。
在森林中度过一天后，这些食物提供的“黄金”是与朋友和家人一起经历的难忘冒险，是一种让人心满意足的食物，是一种人类语言无法完全表达的与生命之网的深刻联系感。它是一种财富，因囤积而减少，与朋友和陌生人分享而丰富——任何人都可以免费获得它，愿意倾听、学习和观看。
在一次愉快的羊肚鸟狩猎结束后，在朋友之间分配猎物。
如果你碰巧在树林里遇到其他采集羊肚草的人，请不要告诉他们是我们激发了你开始探索野生原生食物的旅程。如果他们开始相信我们的道德失误(公开披露这些信息)导致了他们的失误(收成更少)，我们可能会遇到真正的麻烦。另外，一旦他们读到这篇文章，我们已经有很多解释要做了。
羊肚菌和野生大蒜是我们晚餐时喜欢吃的好朋友。
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4评论
马努沙玛
2016年3月17日12点06分另一件漂亮的作品。谢谢你，Aaron。我也听说过类似的故事，生活在喜马拉雅山上部地区的人会采集羊肚菌。它在印度被称为古驰或古驰蘑菇。很高兴了解到，寻找它们的快感并不局限于世界的这一部分。
但从来没尝过。很久以前，我们山里的亲戚给我们送来了用绳子系着的羊肚菌干。因为不知道它们是什么，也不知道如何烹饪，它们就一直放在架子上，直到变质为止。多么不幸。(有人会说这是犯罪)。
另一个忏悔:刚刚得知我从土豆排之间拔出来的“杂草”实际上是一种可食用的植物，叫做鹰嘴草!
亚伦
2016年3月21日下午4:18谢谢马努!希望你有机会在某个时候品尝Gucci/羊肚菌。它们是一种奇妙的真菌。恭喜你发现了鹰嘴草!这绝对是我们的最爱之一，我们通常会在寻找羊肚菌的地方发现大量的羊肚菌。在我们这个地区，许多其他常见的“杂草”也是美味且营养丰富的野菜。对于任何愿意了解和欣赏它们的人来说，这是一个多么好的、免费的花园!
艾伦·冯·弗兰克
2017年1月8日下午3点22分我们刚刚意识到我们的评论系统坏了，所以我不确定你是否看到了我最初的回复:谢谢马努!希望你有机会在某个时候品尝Gucci/羊肚菌。它们是一种奇妙的真菌。恭喜你发现了鹰嘴草!这绝对是我们的最爱之一，我们通常会在寻找羊肚菌的地方发现大量的羊肚菌。在我们这个地区，许多其他常见的“杂草”也是美味且营养丰富的野菜。对于任何愿意了解和欣赏它们的人来说，这是一个多么好的、免费的花园!
马努沙玛
2017年1月8日晚上10点57分你说得对，亚伦。我刚看到你的评论。谢谢你激励我和其他人过你这样的生活。在几个月的时间里，我们将在农场拥有自己的小住所，并有机会花更多的时间在它周围共同创造一个花园。