看看如何用橡子粉、美国柿子和枫糖浆制作一份健康的、季节性的森林甜点!
我们制作橡子粉已经有10年了，包括热浸和冷浸。如果你以前从未做过橡子粉，想尝试一下，请阅读我们的详细指南，DIY:如何制作橡子粉看看我们的橡子面粉网络故事。
先说清楚，你不能把橡子磨成粉末，然后叫它橡子粉。高浓度的苦单宁酸使未浸出的橡子难以下咽。所以制作这个食谱的第一步是制作(或购买)橡子面粉。
一旦你有了橡子粉，你就可以用它来做各种独特的甜味和咸味。在甜的一面，是这些橡子面粉和美国柿子饼干，加少量枫糖浆使其变甜!
橡子粉和美国柿子结合起来，可以做出独特美味、柔软、略带嚼劲的饼干。
冷浸橡子粉和热浸橡子粉:哪个更好?
冷浸橡子粉和热浸橡子粉各有利弊。
冷浸橡子粉
- 优点:冷浸橡子粉更有营养，烘焙效果更好。尽管它不含麸质，但它有更多粘性质的麸质，这有助于烘焙食品更好地结合在一起。
- 缺点:然而，冷浸橡子粉需要更多的时间和精力。(可能长达一个月，取决于你的橡子中的单宁含量。)
热浸橡子粉
- 优点:制作热浸橡子粉的时间要短得多。你可以在大约2天的时间里从橡子变成浸出、晒干、磨成粉的橡子面粉。
- 缺点:热浸橡子粉由于在水中反复煮沸，失去了更多的营养成分和粘结性。它的味道不像冷浸橡子粉那么浓郁。这使得它在制作烘焙食品时不太理想。
对于这个食谱，我们建议使用冷浸橡子粉。然而，热浸橡子粉也可以。你的饼干会更脆一点，可能不像橡子那么脆。
美国柿子
我们种的是亚洲柿子，但采的是美洲柿子。对我们来说，占用宝贵的空间种植美国柿子是没有意义的，因为我们的森林里有大量的柿子。(见:亚洲和美洲柿子:生长，觅食，食用．)
很有可能，如果你住在美国东南部的任何地方，美国柿子在你的地区也很丰富。在把美国柿子塞满你的嘴巴(或烘焙食品)之前，一定要先了解一下你的树木。
由于每棵树之间的基因多样性，美国柿子臭名昭著的皱味会因树而异。有些树早在初霜之前就会结出香甜可口的果实。其他树木需要霜冻才能使果实失去褶皱。还有一些甚至在霜冻后也会结出皱巴巴的果实。
不，烹饪/烘焙一个多皱的美国柿子不会分解单宁酸，使它变得美味。它只会让你做的东西变得不可口。
我们推荐用美国柿子做这道菜。一般来说(不总是)，美国柿子比亚洲柿子更丰富、更美味。美国柿子的含水量也比亚洲柿子低。
如果你住在美国柿子不生长的地区，你也可以用商店里买的亚洲柿子来代替这个食谱。只要记住，亚洲柿子的含水量通常比美国柿子高。所以在将它们混合成浆之前，先在酱锅或烤箱中煮熟，尽可能多地去除水分。
把美国柿子的种子取出来做柿子浆
美国柿子和果肉。一旦你有了柿子果肉，你就可以做出各种令人惊叹的烘焙食谱。manbetx万博手机网站
你需要柿子浆来做这个食谱。美国柿子的每个果实里都有很多坚硬的种子，而且很糊状。
美国柿子果肉的理想制作方法如下:
1.清除水果表面的污垢和杂物。
有时你会发现一棵美国柿子树，上面挂着低垂的果实，你可以直接从树上摘下来，不会弄脏。然而，你经常会发现50多英尺高的树，地上散落着水果。
在遇到森林地面或地面之前，糊状的水果从很远的地方落下，最后往往会附着一些碎片。你需要清除附着在水果表面的任何污垢或碎片，可以用手或在厨房水龙头下轻轻冲洗。
2.去掉柿子的花萼和“尾巴”。
柿子的花萼是果实和茎之间坚硬的木质附着物。有时，它们还在柿子上，有时它们已经掉了。如果它们还在，就把它们拿掉。
其次，美国柿子的底部有一根硬而尖的附着物，我们戏称它为尾巴。把这个也拿掉，否则会留下不愉快的口感。
3.把柿子放入滤网中。
一个漏勺是一种快速分离柿子果肉的好方法。虽然它不能将柿子周围的果肉全部分离出来，但这是我们发现的将柿子加工成可烘烤果肉的最快方法。(没有斜纹棉布过滤器?试着用金属意大利面过滤器代替。)
美国柿子的种子遗留在中国的过滤器底部。纸浆进入一个放在过滤器下面的碗里。用抹刀刮掉滤网外面的柿子果肉!
不，把滤网里留下的柿子籽的果肉吸掉并不有失身份。无论如何，我们建议把所有剩下的种子都种回附近的森林边缘。
或者，对于勇敢的人来说，可以考虑把你坚硬的柿子加工成饮料。读:美国柿子茶——是的，柿子是可以食用的．
制作橡子柿子饼干:食谱小贴士
现在你已经准备好了橡子粉和柿子浆，让我们来看看一些食谱小贴士:
1.筛一下橡子粉，把剩余的橡子粉去掉。
你需要将橡子粉通过细网过滤器/筛子去除剩余的颗粒。这些大块——我们称之为“橡子粗粒”——在炖菜、汤等中完全没问题，但它们会给饼干和其他烘焙食品带来不愉快的口感。
把面粉里的小橡子筛出来，饼干的口感会更好。你可以在其他食谱中使用这些橡子“磨砂”，或者再次磨碎它们，用作其他烘焙食品的面粉。manbetx万博手机网站
这个食谱需要1杯筛过的冷浸橡子粉。由于烘焙是一门精密的艺术，我们称1杯筛过的橡子粉为4.3盎司．(如果你有一个厨房秤，可以用重量和体积来计算精度。)
2.把你的饼干面团冷藏起来。
我们在这个食谱上经历了很多试验和错误。当你第一次混合这个饼干面团时，它很粘很湿。
这是橡子柿子饼干面团在混合后和冷藏前的样子。
把它放在手上，面团的粘稠度类似于生肉丸。虽然你现在可以把它烤成饼干，但最好还是把它放在冰箱里至少几个小时。冷却后，脂肪凝结，橡子粉吸收更多的液体，使饼干面团更容易制作。
3.把面团擀成圆木，然后切成饼干。
一旦面团冷却成粘土状，该怎么办?然后我们喜欢把面团擀成3-4″宽的圆木。然后，用一把锋利的刀把面团切成1/2″厚的饼干。
一旦冷却，橡子面粉饼干面团很容易用手塑形。把它卷成圆木，然后用锋利的刀切成约1/2″薄饼干。
可选触摸:一旦饼干放在烤盘/羊皮纸上，在橡子柿子饼干的顶部撒一点浅棕色的蔗糖或枫糖。这只是增加了一个很好的视觉效果，因为橡子面粉饼干不像其他类型的饼干那样上镜!
5.理想的烘烤温度和时间。
当用枫糖浆或蜂蜜烘焙时，我们总是使用比用蔗糖烹饪时更低的烘焙温度。在本例中，我们的烘焙温度为325°F(163°C)。
这些饼干是14分钟后从烤箱里取出来的。它们有点软，很有嚼劲，非常适合我们的口味。然而，如果你想要一个更成熟、口感略脆的饼干，你可以让它们多煮5分钟。只要密切关注饼干的底部，以确保它们不会开始变黑。
你让你的橡子粉柿子饼干煮多久取决于你自己。我们走在频谱的低端，大约14分钟。这样做出来的饼干更柔软更有嚼劲。
如果你更喜欢脆一点的口感，把饼干在烤箱里再烤5分钟左右——只要密切关注它们就行了。
现在，让我们开始烘焙吧!
制作方法:用橡子粉和美国柿子饼干加枫糖浆
从森林到餐桌的完美:柔软有嚼劲的橡子面粉和美国柿子饼干。甜甜的、坚果味的、美味的!
成分
- 1杯冷浸橡子粉，过筛(确切重量为4.3盎司)(你也可以用热浸过的橡子粉，但会做出更脆的饼干)
- 1／2杯无盐黄油，融化(有机草饲)
- 1／3杯纯枫糖浆
- 3/8杯柿果肉
- 1蛋
- 1/4茶匙小苏打
- 1/4茶匙酒石奶油
- 1/4茶匙盐(我们更喜欢粉红色的喜马拉雅海盐)
指令
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将融化的黄油、枫糖浆、柿子果肉和鸡蛋放入电动搅拌机中，以中速搅拌约1分钟。在另一个碗里，用勺子将干的材料(橡子粉，小苏打，酒石奶油和盐)混合。在电动搅拌器中，每次一勺慢慢加入干的材料到湿的材料中，继续以中速搅拌，直到所有材料完全混合。使用抹刀确保没有干燥的成分留在两侧或底部的搅拌机。将饼干面团放入冰箱至少两个小时，直到完全冷却。
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准备烹饪时，将烤箱预热到325°F(163°C)。
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冷却后，将饼干面团从冰箱中取出，将面团揉成3-4英寸长的形状(除非你想要更宽或更小的饼干)。把木头切成1/2英寸厚的饼干。将每块饼干放在有盖的烤盘(羊皮纸或箔纸)上。在饼干表面撒上浅红糖或枫糖(可选)。
-
烤14-20分钟或直到达到想要的纹理。我们用最低的烘焙时间，大约14分钟就能做出柔软有嚼劲的饼干。
像我们一样享受这些从森林到餐桌的美食吧!
KIGI，
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