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日本柿子vs美国柿子:种植,觅食,食用

日本vs美国柿子:生长,觅食,吃缩略图
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了解如何种植或寻找美国柿子和种植日本柿子(美国柿子的大果实表亲),以及这两个物种之间的重要区别。柿子是一种相当容易种植的果树,是花园、食用景观、食物森林和市场农民的理想选择。


我的父母有时会惊讶地想到,我能安然度过童年,一根骨头都没有断过。请放心,这不是因为不够努力。

他们鼓励我和弟弟的觅食冒险,这对我们的身体和情感发展都有帮助。我们得到了锻炼,团队合作的经验,生态教育,以及(偶尔)将我们的身体风险承受能力推向极限的重要经验。

我在南卡罗来纳长大,在步行可及的地方总有一棵野生柿子树——野生美国柿子是我最喜欢的秋天水果。

一碗柔软成熟的美国柿子。

一碗柔软成熟的美国柿子。

每年秋天,我都会比松鼠还快地爬上附近的美国柿子树,摇动每根树枝,让成熟的柿子落在地上供我采摘。有一天,当我独自一人在湖边小屋寻找柿子时,我决定再往柿子树上走一点,多摘一些柿子来摇晃……

我的记忆还有些模糊,但我记得听到了我选作脚锚的那根树枝发出的尖锐的折断声。几秒钟后,我胸部朝下摔在地上,树枝、小树枝和成熟的柿子像雨点一样落在地上。这是我第一次喘不过气来,我很确定我要死了。

当我回到家的时候,我已经完全恢复了呼吸的能力,但为了纪念这次冒险,我留下了一些很好的抓痕(以及将来的伤疤)。当然,我回去捡掉下的柿子。

没有骨折,一篮美味的水果,一个重要的爬树课程(在把你所有的重量放在第一根树枝上之前,一定要紧紧抓住第二根树枝)。胜利。

美国柿子介绍

如果你以前从未见过或吃过它们,美国柿子(Diospyros virginiana)是乒乓球大小、深橙色的水果(严格来说是球状的浆果)。美国柿子树可以在农业区4-9种植它们非常耐寒,能生存到零下25华氏度。

Diospyros virginia map.png

美国柿子的本地品种。图片提供:美国地质调查局-数字表示《美国树木图集》埃尔伯特·l·利特尔二世[1],公共领域,链接

美国柿子是美洲原住民和欧洲定居者的珍品,他们居住在柿子生长的地区,主要是在东南部。你可能永远不会在杂货店看到它们,因为它们的保质期很短,完全成熟后的口感糊状。

美国野柿子什么时候成熟?

关于美国柿子最棘手的事情是弄清楚它们什么时候成熟。而且,不,美国柿子(成熟的或未成熟的)是无毒的。

然而,在霜冻之前,它们通常(不总是)尝起来很糟糕——如此苦和皱,它们会让你的嘴巴里翻出来。然而,当完全成熟时,美国柿子尝起来比任何糖果都更甜,更美味,带有淡淡的果味焦糖。

这不是总是不过是这个案子。由于美国野生柿子树之间有如此多的基因多样性,一棵树可能会在霜冻前结出甜美可口的果实,而另一棵树可能直到霜冻后才会失去苦味(由单宁酸引起)。

对于努力进行模式检测的人类大脑来说,这种可变性可能会让人抓狂。最好的做法是培养你周围特定野生树木的知识:在你家附近的森林里,在你最喜欢的远足小径上,等等。

从森林到餐桌的绝佳收获。用于制作橡子粉的橡子,图佩洛果,野生麝香果和美国柿子。正如你所看到的,一些美国柿子在这个时候几乎是糊状的,这实际上是它们味道最好的时候。

从森林到餐桌的绝佳收获。制作用橡子橡子粉美国柿子。正如你所看到的,一些美国柿子在这个时候几乎是糊状的,这实际上是它们味道最好的时候。

美国柿子树在秋天很容易辨认,因为树叶落了之后,它们的橙色果实非常显眼。你还会看到树下地上成熟的糊状水果。

确定一棵特定柿子树上的果实何时成熟应该不会花你太多时间:霜冻前还是霜冻后。一旦你知道了,你就可以年复一年地在同一时间去同一棵树上享受大自然的恩赐。

种植美国柿子的品种

如果你更喜欢种植美国柿子而不是寻找它们,你很幸运。育种家培育出了优秀的美国柿子品种,果实大,味道鲜美,其中一些在霜冻前成熟。

顶级的美国柿子品种(购买2-3年树龄的嫁接树)包括:

  • 早金(果实大,早熟)
  • 叶茨(果实大,早熟)
  • NC-10
  • 日内瓦红
  • Prok
  • 莫里斯伯顿
  • Claypool
  • 伊芙琳
  • 约翰•瑞克
  • 米勒
  • Woolbright
  • Ennis(无籽品种,如果你不喜欢种子的话)

你也可以通过种子种植美国柿子,价格非常便宜。然而,购买和种植育种的柿子树苗意味着你将:a)更快地得到果实,b)知道你可以期待优秀的果实品质。

从种子开始到第一个成熟的美国柿子可能需要9年的时间,所以2-3岁的树苗可以让你领先一步。

美国柿子树的另外两个注意事项:

1.雄柿子树

如果你没有野生的美国柿子树生长在传粉者飞行距离内(一英里左右),在附近种植一棵雄性柿子树通常是一个好主意,以保证良好的果实产量。你也可以把一棵公树的树枝嫁接到一棵母树上,在不占用额外空间的情况下达到同样的目的。

一些美国柿子品种也被培育成自花授粉,所以在选择品种时要注意这些特性/需求。

2.大小

如果购买栽培柿子品种,一定要注意树的大小。一些美国柿子树可以长到80英尺高,尽管它们可能在你的一生中都长不出这么高。较小/矮秆品种更容易收获。

日本柿子对美国柿子

“日本”柿子(Diospyros柿子)有点用词不当,因为Diospyros柿子这种树也原产于日本以外的东亚其他地区。这就是为什么日本柿子通常也被称为亚洲柿子,东方柿子,或简单地称为kaki水果。

日本柿子来自我们前院的“福玉”柿子树。

日本柿子来自我们前院的“福玉”柿子树。

我记得当我还是个孩子的时候,我第一次在杂货店看到日本柿子。这似乎是一场梦:一个垒球大小的柿子?如果我们森林里的原生树木有这么诱人的东西,我有90%的可能活不过童年。

我的父母买了一些水果,我也记得对它们的味道感到失望。这很好,但不是很棒。非常甜,但远不如我所习惯的美国柿子那么浓郁和复杂。

今天我知道,并不是所有的日本柿子品种都缺乏味道——不同的成熟阶段也会改变水果的味道。

不同品种的日本柿子

日本柿子根据口味大致可分为两类:

  1. 日本柿子-直到完全成熟,涩味品种具有相同的苦味皱的品质,未成熟的美国柿子。一旦单宁因成熟和寒冷的天气而分解,它们就会提供与最好的美国柿子相同的精致、微妙的味道。
  2. Non-astringent日本柿子-不涩的日本柿子经过育种,单宁含量要低得多。这意味着即使在完全成熟之前,它们也不会有酸涩的味道。你甚至可以在一些品种(比如扶玉)还像苹果一样脆脆的时候吃,只要它们已经变成了橙色。缺点是它的味道一般不像涩的日本柿子或美国柿子那样丰富或细腻。

我们食品林里的两个日本柿子品种是矮秆品种。付羽和《Ichi Ki Kei Jiro》。每棵树都只有10年树龄。

左边是扶余柿子,上面是一奇奇二郎柿子,下面是右奇二郎柿子。

左边是扶余柿子,上面是一奇奇二郎柿子,下面是右奇二郎柿子。

到目前为止,我们的一柿子似乎结出了更大的果实,但我们的扶玉似乎结出了更多的果实。我们的扶玉有更优雅的、哭泣的生长习惯,而我们的一有更传统的直立生长习惯。

两者都是优秀的生产者,特点是大味水果。两者之间的味道差异是如此细微,以至于我们怀疑大多数人在盲测中都分辨不出来。

我们计划在未来几年在我们的小食物森林中增加1-2棵涩的日本柿子树,其中一棵可能是“八屋”。

重要的区别:日本柿子和美国柿子

如果你想决定是种植日本柿子树还是美国柿子树(或两者都种),这两个物种之间有一些重要的区别需要考虑。

日本柿子和美国柿子——并排比较

从上图深入了解日本柿子和美国柿子的区别:

1.抗寒能力

美国柿子比日本柿子更耐寒。如果你住在气候较冷的北部地区,你可能只能种植美国柿子。

  • 美国的柿子耐寒区(Ag区)4-9 /耐寒至-25°F
  • 日本柿子耐寒区6-9 /耐寒至10°F

2.硕果累累的岁月

  • 根据肯塔基大学分校在美国,从种子长成的美国柿子树可以在任何地方开始结果4-9年级.如果你从苗圃购买嫁接的美国柿子树苗,你可能会在2-3年内得到第一个果实。
  • 日本柿子在那里结果~ 7年从种子。在这里,嫁接的树苗可以在2-3年内结果。

3.成熟树的大小

美国柿子树可以长得比日本柿子大得多,但两个品种之间的成熟高度存在很大差异。对于园丁/果园主来说,选择较小的品种以使收获更容易是有意义的。

我们的小柿子(大约10岁)在六月结果后不久就矮化了扶余柿子树。

我们的小柿子(大约10岁)在六月结果后不久就矮化了扶余柿子树。

4.产量(磅/棵)

日本柿子树的单株产量比美国柿子树高:

  • 成熟品种的美国柿子树可以生产每年多达100磅的水果
  • 一棵成熟的日本大柿子树就能产出每年多达550磅的水果.(来源:普渡大学园艺系
考虑到日本柿子的体积和每棵树能结出的果实数量,很容易看出它们是如何产生如此大的产量的。

考虑到每个日本柿子的大小以及每棵树能结出的果实数量,很容易看出它们如何能提供如此大的产量。

5.水果的大小

日本柿子比美国柿子大得多。然而,大小并不代表一切——在我看来,一个完全成熟的美国柿子比大多数日本柿子味道更好。(暴君不同意,因为她更喜欢日本柿子。)

  • 美国柿子大约重每人1盎司
  • 日本柿子大约重每个6盎司.我们的福裕柿子平均每个果实的重量是5.96盎司。我们的Ichi Ki Kei Jiro平均每个水果的重量是6.56盎司。

*当你看到一个食谱要求“1个成熟的亚洲柿子”,而你所拥有的只是柿子浆,请注意,1个成熟的亚洲柿子大约可以制成1杯柿子浆。

一个大的日本柿子,重6.9盎司。

一个大的日本柿子,重6.9盎司。

6.自花传粉的

如果你只能种一棵树,你最好种一个日本柿子……

  • 美国的柿子通常不是自花授粉虽然一些育种品种是。如果你买了一棵美国单品种柿子树,它很可能是雌柿子,这意味着授粉需要:1)附近的野生柿子,2)附近种植的雄柿子树,3)雄柿子树的树枝嫁接到雌柿子树上。
  • 日本柿子经常自花传粉的尽管建议至少种两棵树来增加水果产量。
日本柿子花在五月开始盛开。它们对人类的眼睛和传粉者都很有吸引力。

日本柿子花在五月开始盛开。它们对人类的眼睛和传粉者都很有吸引力。

美国柿子和日本柿子能异花授粉吗?不幸的是没有。

我们很想把我们的“一”日本柿子和野生美国柿子杂交,创造出一个“Scratchy”品种,但我们必须找到另一种方法来实现这个梦想。

7.寿命

8.种子

  • 与日本柿子相比,美国柿子(除了一个无籽品种)的种子相对较大。果实确实能产生可生长的种子,可以用来生长新的柿子树,尽管结果可能是杂交杂交。
  • 日本柿子的种子相对于它们的果实大小和相对于美国柿子的种子非常小。日本柿子种子也可以种植,但它们不太可能生长得像亲本植物。
日本柿子和日本柿子片放在一起。每个水果里面可能都有一些这样的种子,但相对于水果的大小来说,它们非常小。

日本柿子和日本柿子片放在一起。每个水果里面可能都有一些这样的种子,但相对于水果的大小来说,它们非常小。

9.抗病虫害

日本和美国的柿子都具有极强的抗虫害和抗病能力。

我们听说侵扰柿子的害虫只有松鼠和鹿,它们会在秋天从树上(或地上)吃下成熟的柿子。你可能会考虑在日本柿子完全成熟之前收割它们的一个原因是,这样不会给当地的小动物先吃掉它们的机会。

你什么时候挑选日本柿子味道最好?

在体验之前,我们一直想知道:什么时候选择理想口味的日本柿子?我们在网上看到了相互矛盾的说法,但现在我们有机会用自家树上的水果做小规模实验。

味道超载!我们的日本柿子在夏末开始成熟,与我们的盆栽番石榴同时成熟。切片番石榴和日本柿子是一道美味的甜点。

味道超载!我们的日本柿子在夏末和我们的同时开始成熟盆栽番石榴成熟。切片番石榴和日本柿子是一道美味的甜点。

例如,我们在网上看到的一件事是,日本柿子在霜冻后味道最好(正确),但低于25华氏度的深度冷冻会破坏水果的品质(不正确)。以下是我们从两个日本柿子品种(Fuyu和Ichi Ki Kei Jiro)中发现的果实:

  • 一旦水果完全变成橙色,甚至在霜冻之前和变软之前,味道都非常好。
  • 霜冻后和开始变软的时候味道都更好(更甜,更丰富,更美味)。
  • 霜冻或轻微冰冻后,这两种颜色在树上都不会立即变软。(*一旦温度开始下降到低20sF,它们就会开始软化和质量下降。)让它们变软的最快方法是在霜冻后把它们从树上摘下来,存放在室内。如果要长时间保存(几周或几个月),请将它们放在室温下。如果要快速软化,请将它们存放在冰箱中,一周内就会开始软化。或者为了立即软化,把它们放在冰箱里一晚上,解冻,一天内吃完。
  • 今年,我们在两棵树上都留下了一个“实验柿子”,看看天气和时间持续时间是如何影响果实质地的。我们已经有两个晚上大部分时间的气温都在25度以下。两种水果都没有明显变软——即使是两周后。似乎与树的接触以某种方式调节了糖/水的流动,从而抑制了果实的冻伤/成熟。希望在我们结束实验之前,没有松鼠吃我们的实验柿子!
我们的一个实验柿子经历了多次霜冻和两次深冻到20多度。我们正在测试它们能在树上停留多久,然后它们就会脱落或质量下降到必须收割的地步。

我们的一个实验柿子经历了多次霜冻和两次深冻到20多度。我们正在测试它们能在树上停留多久,然后它们就会脱落或质量下降到必须收割的地步。

日本柿子种植秘诀:营养丰富

在大多数情况下,你可以像大多数其他果树一样种植、修剪和维护日本柿子树。然而,去年我们发现了一个重要的区别,当时我们几乎所有的柿子都是在夏末落下的。

是的,太热了。是的,又发生了一场干旱。(诡异的天气已成为新常态。)然而,柿子树是相对耐旱的,我们每10-14天灌溉一次,所以缺水似乎不是罪魁祸首。

另一个症状是:叶子开始卷曲和发黄,这表明营养缺乏。到目前为止,我们所做的一切都是为了获得营养(我们没有足够的堆肥或蚯蚓浇筑在我们的柿子下面)。

就在今年春天花蕾凋谢之前,“暴君”决定今年不冒险失去水果,所以她买了果树用有机肥.我们在每棵树的树枝边缘(与根的边缘相对应)放了五个尖刺,然后交叉手指……

尽管夏末又一次极度干旱,但我们的树木仍结出了绝大多数果实。

结论:日本柿子需要大量的营养才能产出大个头的果实。如果我们有一堆蚯蚓粪便或高质量的堆肥,也许这就足够了,但肥料钉是一个很好的、负担得起的替代品。

一个大的成熟的日本柿子。

一个大的完全成熟的日本柿子。


准备好自己种柿子了吗?

你已经掌握了种植美国柿子所需的所有信息了吗?准备好在你的花园、宅基地或农场种植涩柿或不涩柿了吗?希望如此!

柿子是一种非常美味和营养丰富的水果,我们希望看到更多的柿子树。不过爬本地柿子树的时候要小心,这样你就不会像骗我一样摔到地上了!

KIGI

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美国柿子和日本柿子有什么区别?这里有一个并列对比图,可以帮助你找出哪种树种最适合你的花园、食用林、果园或农场。#暴君农场#觅食#秋天觅食#食物森林#永久农业#可食用景观#美国柿子#日本柿子

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4评论

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    特蕾莎
    2021年11月8日凌晨3:04

    您好,感谢您的精彩文章!
    刚从明尼苏达州搬到印第安纳州中南部(我甚至从未听说过柿子——我52岁了!)一个可爱的小爱好农场。我们发现房子旁边的一棵树是一棵非常大/高的柿子树。(耶!我收获/冷冻了大约15杯用于食谱实验。到目前为止,柿子布丁是我的最爱)
    我的观点是,我想种更多的树。
    然而…1。我一点也不清楚那是什么类型的柿子树。我相信这是一种美国柿子,但即便如此,它们也有亚种。我的主要问题是——我怎么知道它是否是.....自我施肥吗?一棵不需要传粉者的树我们在大约50英尺开外有一棵美丽的大百合树,在另一个方向,大约100英尺开外有树林。2.雄树需要多近才能成为传粉者?
    最后,我研究了一些如何从幼苗开始。在我的三个批次中,我保存了大约20颗种子,把它们放在冰箱里,放在两张湿纸巾之间,分别放在自封袋里。3.你有什么好的建议或读物可以给我,帮助我度过成长的过程吗?
    任何帮助都非常感激。谢谢你!

    • 回复
      艾伦·冯·弗兰克
      2021年11月8日下午5:36

      嗨,特蕾莎!如果这是一棵生长在印第安纳州的巨大柿子树,那它几乎可以肯定是美国柿子,而不是亚洲柿子。亚洲柿子树只生长在第6区之外,即使这样也有点勉强。

      如果你的柿子树结了果实,并且果实中含有种子,那么几乎可以肯定这是一棵母树,尽管柿子树可能有点不可预测(曾经有过树每年都会改变性别的情况)。最有可能的情况是,你有一棵雌柿子树,在授粉者飞行距离内(一英里左右,但距离越短越好),至少有一棵雄性美国柿子树,否则你就不会有果实。从水果生产和未来种植的角度来看,这对你来说都是好消息,除非开发商出现,把森林/雄性柿子树栖息地变成住宅小区。如果你买树,你可以只买所有的雌性或自育/孤雌品种,因为你已经覆盖了雄性树/花粉(至少目前)。

      如果从种子开始种植美国柿子,你不会知道你种的树的性别,直到它们在7年左右开始开花。这种方法既需要时间,也需要耐心。雄花较小,成簇生长。雌花较大,单独生长。

      美国柿子从种子开始生长相当容易。我们对冷分层采取懒惰的方法:
      1.将种子种在优质有机盆栽土壤表层以下约1.5″的深层8″+苗圃花盆中,以适应其主根。
      2.把花盆放在室外过冬,这样种子就能在低温下分层。
      3.种子在春天发芽。植物第一年需要定期浇水,偶尔施肥。(它们年轻时能忍受部分阴凉处。)
      4.当它们在秋天休眠时,把它们装进更大的罐子里。
      5.让它们在第二年(在花盆里)保持水分、食物和生命。
      6.在第3年初打破休眠前移栽到最终的地下位置。

      网上可能有更多关于从种子种植美国柿子的详细信息,但这是最基本的。希望这对你有所帮助,祝你好运!

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    沙龙Garlick
    2020年12月22日凌晨4:08分

    我们在加利福尼亚的朋友的树上吃了福尤。我们吃新鲜的柿子,做柿子面包。她偶然发现了一本叫《老式柿子食谱》的食谱。manbetx万博手机网站没错,这些食谱非常古manbetx万博手机网站老,数量也非常多,但它们都是针对美国的野生品种。你知道它们在烹饪时是否可以互换吗?

    • 回复
      艾伦·冯·弗兰克
      2020年12月22日上午11:59

      问得好,莎伦!我们经常用美国和日本的柿子做柿子。manbetx万博手机网站一般来说,日本柿子的含水量比美国柿子高。这种差异对于某些额外添加液体的食谱(如冰淇淋)来说并不明显,但对于蛋糕和面包之类的东西,你会注意到区别,manbetx万博手机网站可能会想要加入一些水或其他液体来弥补。希望这对你有所帮助,祝你烹饪柿子愉快!

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