在本文中，您将了解如何寻找、识别、种植和烹饪森林蘑菇鸡。
视频下面:一个华丽的森林蘑菇鸡它生长在一棵老橡树上，位于南卡罗来纳州普莱森特山的一个居民区Laetiporus sulphureus，一种生长在地面上的直立树木/树桩侧面的森林亚种鸡。正如你将在这篇文章中了解到的，其他鸡亚种是从地下树根中生长出来的。
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森林蘑菇鸡-具有真正鸡肉的味道和质地的蘑菇
每年夏天的7月下旬，我们都会开车经过我们最信赖的森林蘑菇点，过去10多个夏天，它都会在同一时间产生巨大的蘑菇。
宾果!站在一棵快要枯死的大橡树下凝视着我们，每年夏天，总会有另一只橙色或白色的大鸡在同一时间出现在树林里。
如果你从未听说过他们，森林之鸡蘑菇是一种美味的真菌，味道和质地与鸡肉相同．是的,认真!
一种森林蘑菇鸡(这是一种Laetiporus执政官)，每年夏天大约在同一时间从同一地点长出果实。
森林之鸡蘑菇真的像鸡肉吗?
是的，一旦煮熟，嫩嫩的鸡肉蘑菇尝起来确实和鸡肉(肉)惊人地相似，甚至有像鸡肉一样的质地。
当然，有很多不寻常的或外来的肉类，人们说“吃起来像鸡肉”，但数量并不多蘑菇都属于这一类。就像你知道的那样，我们不是充满了它，我们做了一个小实验…
我们给几个朋友端了一些裹着面包屑的森林炸鸡“鸡柳”，让他们猜他们吃的是什么……
自制鸡柳(来自我们的森林蘑菇鸡)和蜂蜜芥末(来自我们邻居的蜜蜂)。没人会相信这些手指是用蘑菇做的，而不是鸡肉!
鼓声响起，他们都以为自己吃到了很好吃的鸡指——是鸟做的，不是蘑菇做的。当我们告诉他们他们在吃蘑菇时，他们简直不敢相信。
我们不得不拿出手机给他们看图片和描述来证明这一点。（别担心:我们的“鸡柳”森林鸡食谱如下。）
所以，下次有人告诉你他们“不喜欢蘑菇”，问问他们是否喜欢鸡肉。如果他们说“是”，那么至少有一种蘑菇是他们可能会喜欢的。
接下来我们将详细介绍:a)如何找到和识别森林里的鸡，b)如何种植它们，c)如何烹饪它们。
第一部分:如何找到和识别鸡的森林蘑菇
现在，让我们深入如何找到和识别鸡的森林蘑菇.．.
在我们继续讨论之前，有一个简短的警告:你不应该吃野生蘑菇或植物，除非你100%确定你是正确的．有很多蘑菇和植物会杀死你或让你生病，没有一顿饭值得你为之而死。
(请阅读我们的文章新手觅食指南:12条规则确保你的觅食是安全和负责任的。)
有了这些，让我们来谈谈如何识别森林蘑菇鸡……
有多个亚种的鸡的森林蘑菇
真菌学家说的汤姆·沃尔克在美国，至少有六种不同的蘑菇亚种可以在“森林之鸡”的共同名称下找到。
这些亚种可以根据:
- 孔隙的颜色(黄色，白色，鲑鱼色)
- 在树上的位置(在直立的树木/原木上或从地下的根中钻出的土壤上)
- 增长形式(叠放货架或莲座)
- 地理位置(西海岸、大平原东部等)
- 树种(橡树、桉树等)
所有种类的森林鸡都可以食用(*有一个小警告)，味道也很好，但有些比其他的味道更好。警告:一些森林品种的鸡可以生长在e桉树、红豆杉、雪松和其他树木含有对人体有毒的化合物，所以为了安全，只吃生长在硬木/落叶树上的鸡肉。
离我们家一英里远的可靠产地Laetiporus执政官许多人认为这种鸡的味道和质地是所有鸡肉中最好的，或者至少可以与之相提并论Laetiporus sulphureus．
美丽的森林鸡(亚种Laetiporus执政官)．这种“鸡”种通常看起来是从地面上生长出来的，但实际上它是从被感染的地下根中生长出来的。
如何识别森林蘑菇鸡:4步清单
虽然林中鸡是一种相对容易识别的蘑菇，但要注意，当你刚开始寻找野生食物时，包括蘑菇在内，你应该非常谨慎。如上所述，有很多有毒的蘑菇品种。
这里有辨别木鸡蘑菇的四步:
1.一年中的时间:
像植物一样，蘑菇在特定的季节结果。林中鸡的蘑菇只在夏季到初秋期间有果实。
2.树木类型及生长面积:
森林里的鸡通常会继续生长橡树，但我们也在樱桃、山毛榉、白杨和其他硬木上看到过它们．
如上所述，有一些鸡品种可以在e上生长桉树、红豆杉、雪松和其他含有对人体有毒化合物的树木。不建议吃生长在硬木以外任何树种上的鸡肉，因为真菌从这些树种中吸收化合物，可能会导致肠胃不适或更糟。
你总能在树上、树桩上或死的、病的、快死的树的根上找到“林中鸡”。有些品种从树的地上部分生长出来，有些则从根部或根部生长出来。
你永远不会在开阔的田野里找到森林里的鸡，或者在任何不是生病、死亡或垂死的树上生长的东西上。
我父母在南卡罗来纳州查尔斯顿的一棵橡树旁发现了一种美丽的森林鸡蘑菇。考虑到这个地区以及它长在树旁的事实(不是从根里长出来的)，这是一种硫磺Laetiporus sulphureus。
3.帽孔表面特征:
a.无论哪种亚种，木鸡蘑菇的顶部都是不同深浅的橙色/桃红色(通常有条纹)，底部/孔隙表面是淡黄色或白色。
b.林中鸡的下面没有鳃。相反，它们有微小的孔隙，孢子在那里释放出来。
c.不像我们都习惯从卡通中看到的那种熟悉的蘑菇盖和蘑菇茎的形状，林中鸡蘑菇没有茎。相反，它们要么形成大的复合支架，要么形成单独的架子。
我父母在南卡罗来纳州萨莫顿附近发现了一只小而漂亮的森林鸡。当森林鸡的蘑菇成熟时，帽檐的外缘是最好的可食用部分，因为它们保持鲜嫩。你越靠近中间，它们的质地就越硬——做汤很好，但不太适合吃。
4.孢子印
鸡的森林蘑菇有一个白色孢子印．
要获取孢子打印，将其中一个蘑菇支架孔朝下放置在玻璃表面或盘子上。几个小时后，足够的孢子将被释放出来，可以看到它们的颜色。
在野外蘑菇生长的地方，只要看看下面的地面或木头，你就能看到孢子的痕迹。
鸡的森林营养配置文件
根据2017年的分析发表在《Pharmacogn》杂志上100克(干重)森林鸡的营养成分如下:
- 15克蛋白质
- 70.9克碳水化合物
- 2.1克脂肪
- 5.8克灰分(“灰分”指食物中维生素和矿物质的总量)
- 5.8克纤维
*注:本研究分析的是硫磺Laetiporus sulphureus。
正如这项研究的细节所示，森林鸡(和其他蘑菇)是一种极好的蛋白质来源，同时还提供了广泛的有益微量营养素。
虽然每种蘑菇都有独特的营养成分，但是《纽约时报》指出蘑菇一般来说:
含有适量的纤维和十几种矿物质和维生素，包括铜、钾、镁、锌和一些B族维生素，如叶酸。蘑菇还富含抗氧化剂，如硒和谷胱甘肽(GSH)，这些物质被认为可以保护细胞免受损伤，减少慢性疾病和炎症。
一些研究表明，蘑菇是另一种抗氧化剂麦角硫因(ERGO)最丰富的膳食来源，它也大量存在于红豆、燕麦麸和肝脏中。ERGO和其他抗氧化剂主要集中在盖上，而不是茎上。”
一个完美无瑕的Laetiporus执政官看起来像是从地里长出来的。然而，附近有一棵老橡树，蘑菇实际上是从它的根里长出来的，它的根就在土壤表面下面。
第二部分:如何种植自己的森林蘑菇鸡
正如我们在文章中所写的6种美味和药用蘑菇，你可以很容易地在你的花园里种植在美国，森林鸡是最美味的蘑菇之一，我们建议人们在自己的“蘑菇花园”中种植。
以下是如何种植你自己的森林蘑菇鸡:
1.提前计划，只使用新砍的硬木。
首先，提前计划。你能拿到刚切好的吗硬木原木或新砍的硬木树桩吗?(不要使用软木/针叶树。)你会想要使用的木材要么是刚刚被砍伐的，要么是还没有死亡超过几个星期的．
原木或被砍断的树桩放置的时间越长，其他真菌孢子就越有可能降落在上面并开始在上面定居，这意味着你的“林中鸡”产卵的竞争就会更激烈。
2.得到的工具。
这里是所有的工具，你需要接种你的原木与鸡的森林产卵:
3.订单产卵。
你可以买森林之鸡在这里产卵．查看亚马逊上的说明，根据你拥有的木材/原木的数量来确定你需要购买多少刷出插头。
当你不确定的时候，获得比你认为你需要的更多的刷出插头。你可以在冰箱里储存额外的蘑菇塞，最多可以保存几个月，同时你可以找到更多的新鲜原木。
4.给你的原木接种。
钻孔，插入和水龙头在产卵插头，然后覆盖每个完成洞与融化的蜡。你可以在炉子上用廉价的铝制馅饼罐融化蜡，然后用油漆刷把它涂在堵塞的洞上。
你不会想在寒冷的温度下接种蘑菇木的。理想情况下，你至少还有一个月的时间，天气预报中没有寒冷的天气，以确保你的森林鸡群有一个良好的开端。
5.放置日志并等待。
把你完成的原木放到户外阴凉的地方，然后等待。如果在温暖的月份里你每周没有下过一次雨，用喷雾器给你的木头浇水，让里面的鸡菌丝体快乐地生长。
木鸡做蘑菇要多长时间?
第一次结果可能需要6个月或更长的时间，这取决于你开始种植的月份(树林里的鸡要到夏天才能结果)。
在那之后，你应该每年夏天采摘蘑菇3-5年，这取决于你的原木有多大。一旦蘑菇耗尽了食物(木材中的木质素)，它们就完了。
6.收成。
当你看到小的蘑菇小鸡开始在你的圆木上结果时，把圆木直立地靠在栏杆、墙壁或其他建筑物上。这可以让它们不受阻碍地长得更大，也可以防止它们长到泥土里。
重要的是，在它们结果的时候，你要让原木保持阴凉和充足的水，以确保尽可能长出最大、最柔软的森林蘑菇。
你可以决定什么时候把它们从日志上切下来。我们建议等待时间不要超过一周。这是大小和温柔之间的平衡。
想自己种植药用蛋白质吗?开始一个蘑菇原木花园吧!如果你种植了多种蘑菇，一定要给你的日志贴上标签，这样你就可以跟踪谁是谁。
森林鸡蘑菇值多少钱?它们要多少钱?
想卖掉你的森林鸡吗?厨师/餐厅会购买各种各样的美味蘑菇每磅12 - 25美元(或更高的独特物种)。鸡的价格在这个区间的高端，大约每磅20美元。
如果你碰巧发现它们在零售杂货店/合作社出售，你可能会支付每磅25美元或更高的价格。
第三部分:如何烹饪和食用鸡的森林蘑菇
现在你有了森林蘑菇鸡，是时候吃了!
我们最喜欢的吃森林鸡的方法是轻轻炸成鸡柳(见下面的食谱)，然后蘸上自制的蜂蜜芥末。在亚洲炒菜、帕尔马干酪鸡肉或任何其他需要鸡肉的食谱中，它们也可以作为鸡肉的替代品。
林中鸡在煮熟后仍然很结实，令人惊讶地像肉一样，所以不需要代入数学。如果一个食谱要求1杯真正的鸡肉，只需用1杯鸡肉的森林蘑菇代替。
哇，真可爱。在初夏发现的森林里的小鸡。
你能生吃林中鸡吗?
作为蘑菇专家Paul Stamets细节，生吃蘑菇不是个好主意。
首先，烹饪蘑菇可以分解其细胞壁中的几丁质，使其营养物质可用，也使蘑菇更容易消化。烹饪还可以杀死任何潜在的病原体，并分解蘑菇中的热敏性毒素。
你会对木鸡蘑菇过敏吗?
是的。人们几乎可以对任何东西过敏，包括森林鸡蘑菇。
当你第一次吃森林里的鸡或任何新食物时，在吃之前只吃一点点，而且要确保你先把它煮熟!
森林之鸡还能撑多久?
我们在冰箱蔬菜抽屉里的自封袋里放了4个多星期的森林鸡。
你能冷冻森林里的鸡吗?
如果你发现它们生长在一棵大树或原木上，条件完美，你就可以收获大量的森林鸡。如果你的鸡肉多得吃不完，也放不下冰箱，那就把鸡肉切成可以放进冷冻袋中的块，然后把它们放进冰箱。
它们冷冻得很好，冷冻似乎不会对它们的味道或质地产生负面影响。
你也可以将鸡肉脱水，但我们建议冷冻是最好的长期储存方法，以保持最佳的风味和质地。
食谱:炸鸡的森林蘑菇“鸡柳”
现在是我们最喜欢的森林鸡食谱…
成分
- 1杯有机面粉用于煎炸，加上1/2杯用于疏通蘑菇(说明中有说明)(你也可以用全麦面粉，比如有机白全麦)
- 1／2茶匙泡打粉
- 1／2茶匙细海盐
- 1／2茶匙烟熏辣椒粉+ 1/2茶匙普通辣椒粉
- 1／2茶匙洋葱粉
- 1茶匙大蒜粉
- 少许辣椒粉
- 少许现磨的黑胡椒
- 1/8茶匙芥末粉
- 1大鸡蛋我们用鸭蛋
- 1／3杯牛奶我们使用有机全脂牛奶或生牛奶
- 不管你用什么平底锅，都要有足够的有机葵花籽油或其他煎炸油来覆盖你的蘑菇
- 1磅森林之鸡切成所需大小的块
指令
-
把蘑菇切成合适的大小。我们把它们切成传统鸡块大小的四分之一或一半，但你也可以做成金块大小的鸡块。
-
在一个中等大小的碗里放入半杯面粉。这是你的“疏浚”碗。在把蘑菇浸入牛奶和鸡蛋的混合物之前，你要在蘑菇的整个表面撒上一层薄薄的花。
-
将鸡蛋和牛奶加入另一个搅拌碗中，一起搅拌。在放入煎炸混合物之前，你要把挖好的蘑菇浸入鸡蛋/牛奶混合物中。
-
把所有干的材料(面粉、香料等)放入一个大碗中，准备好煎炸混合物。把它们搅拌均匀。一旦你的蘑菇:1)疏通，2)浸入鸡蛋和牛奶的混合物，你将把它们扔进一大碗干材料，并均匀地覆盖它们。
-
一旦均匀地覆盖油炸混合物，抖掉任何多余的油炸混合物。我们喜欢把它们放在烤盘上方的干燥架上，直到我们准备好把它们放入炸锅(如果你喜欢，你可以只使用盘子)。
-
加热食用油。每个炉子的温度不同，但我们把我们的炉子调到4.5度左右。当你放一点面粉进去，开始发出咝咝声时，你就知道油已经够热了。
-
在你开始煎蘑菇之前，准备好一个干燥/冷却的薄板。我们喜欢在烤盘上放一个烘干架。
-
接下来开始将蘑菇煎至金黄酥脆的完美状态，几分钟后将每块蘑菇翻个面。如果油的温度在理想范围内，每个蘑菇只需要大约4-5分钟就能煮熟。
-
让它们冷却几分钟，然后与你最喜欢的鸡手指蘸酱一起食用!我们最喜欢的包括自制蜂蜜芥末酱(由邻居的蜜蜂蜂蜜制成)或美味的烧烤酱。
快乐的生长，觅食，吃感谢鸡的森林蘑菇!
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KIGI，
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17日评论
丽莎
2021年6月14日下午2:05很想看到你的照片从插头产卵生长!据我所知，他们不太合作。当我搜索其他养殖物种，如牡蛎或林中母鸡时，我可以找到无数页有它们在室内多个袋子上生长或在室外整齐堆叠的原木上生长的照片，但我找不到林中鸡的照片。
艾伦·冯·弗兰克
2021年6月15日下午1:01嗨,丽莎!我们现在还没有种森林里的鸡，所以我不能分享照片。我们家里有一个18个月大的孩子，时间很紧张，还有COVID等，所以我们家的蘑菇种植暂时中断了。不过，下次我们种植森林鸡的时候，我们一定会发布一些过程照片。同样值得注意的是，如果你在温暖的月份里花了很多时间在树林里/徒步旅行，你通常会定期遇到它们——它们每年都会在大约同一时间在同一地点结果，直到它们吃的树已经烂掉了。所以即使你不培养它们，你通常也能找到很多来储存你的冰箱。
西蒙
2021年6月14日上午7:31惊人的文章，但你真的不应该隐瞒这些蘑菇生长在有毒树木上的可能性(紫杉，金盏花…)蘑菇也会含有那些树上的毒素，变得非常危险。当你发现这种蘑菇时，一定要检查树种。
艾伦·冯·弗兰克
2021年6月14日12:31谢谢你的关心，西蒙。我不认为我们隐瞒了这个问题。在文章中，我们写道:“显然，有些鸡甚至可以生长在桉树和雪松上。不建议食用生长在这种木材上的鸡，因为真菌从这些树木中吸收化合物，可能会导致肠胃不适。”为了清楚起见，我将更新/编辑建议不要在硬木以外的任何树种上吃森林鸡。
Fanatoli Guyoff
2020年2月24日下午4点23分这真的很酷，但我希望你已经知道他们可以忍受。我吃了一口我朋友种在树林里的鸡，我想是稻草和种子壳之类的东西，虽然我很喜欢，但晚上过了一会儿，我的嘴唇肿得很厉害。我差点儿去医院拿肾上腺素笔，但服用了苯海拉明，几个小时后我确信病情会自行恶化。如果我吃了一盘，我肯定会被送进急诊室。
艾伦·冯·弗兰克
2020年2月25日下午6:21呵!你是生吃还是煮着吃?它们不应该生吃。对煮熟的蘑菇过敏的情况很少见，但确实会发生。不管怎样，很高兴你没事。
Fanatoli Guyoff
2020年2月25日下午6点38分它们做得很好。用大蒜黄油和焦糖洋葱炒，最后加一点葱花。是的，我也是!我喜欢生活，哈哈。可惜我还以为它们很不错呢。我只咬了几口，因为它最初的产量很低。我想第二年他在原木里种了更多的木塞之类的东西。
丽莎
2021年6月14日下午1:50你所描述的是森林里的鸡的已知效应!这不是过敏，是某种不耐受。这就是为什么优秀的实地指导总是说，如果你以前从未吃过那种蘑菇，只吃几口煮熟的蘑菇，然后等待一天，以确保他们同意你。
气息的一天
2019年9月11日晚9:56分你好!我们刚刚搬家，在我们的森林里发现了一些森林里的鸡。如果我们想收获它，但也要确保它继续生长，我们需要留下一些吗?或者，如果你把你能找到的所有东西都砍掉，它明年还会回来吗(当然，如果木头还有足够的木质素的话)?
艾伦·冯·弗兰克
2019年9月12日上午11:35你看到的蘑菇部分是一个更大的生物体的子实体，类似于树上的苹果。你可以收获整个蘑菇，而不会影响它明年再次结果的能力。正如你提到的，影响其结果的是蘑菇剩余的食物量，所以一旦它消化了所有木材的营养物质，母体真菌就会死亡。
气息的一天
2019年9月12日中午12:59啊，好的，太好了。我也是这么想的，不过很高兴确认了，谢谢!!
yakdude
2017年6月18日晚上7点你的蛋白质参考不是一个很好的来源，因为任何人都可以把信息输入到我的健身朋友。我个人现在正试图找到一个合法的来源，但我认为你应该知道。它的蛋白质含量似乎异常高，所以我想找一个合法的来源。
艾伦·冯·弗兰克
2017年6月19日下午2点谢谢你！网上没有太多关于它们的宏量营养素含量的信息。我们有一个朋友是真菌学家，他会检查一下，看他是否知道营养分解。
珍妮李
2020年4月29日下午6点22分健身朋友现在列出的蛋白质含量为1克，你应该修改你的文章，或者至少注意到数据不充分，否则这是非常误导的。
附注:喜欢这个食谱!还有森林炸鸡
艾伦·冯·弗兰克
2020年4月30日下午2:57谢谢你的提醒!当我们最初发表这篇文章时，几乎没有关于这个主题的信息。值得庆幸的是，最近有可靠的研究从营养的角度分析了森林里的鸡。我们只是分析了2017年一篇研究论文中的数字，并使用这些信息相应地更新了文章:
根据2017年发表在《Pharmacogn》杂志上的一项分析，100克(干重)的森林鸡具有以下营养分解:
15克蛋白质
70.9克碳水化合物
2.1克脂肪
5.8克灰分(“灰分”指食物中维生素和矿物质的总量)
5.8克纤维
保罗·乔丹二世
2015年7月12日晚上8:50这是一个很棒的帖子。谢谢你！内容非常丰富。我很喜欢读它
亚伦
2014年4月7日上午9:10兰尼:是的，你可以在你的花园里种森林鸡——我们在我们的花园里种。你需要点森林鸡“塞”(它们类似于微型软木塞)，里面接种了蘑菇。我们是在蘑菇山买的http://www.mushroommountain.com/)．无论从谁那里买到，都应该提供如何种植的详细说明。对于这种类型的蘑菇，你基本上是在过去两周内砍伐的硬木原木上钻一些插头大小的洞，把你的蘑菇插头放在洞里，用融化的蜡覆盖它们，等待大约6个多月，你才能得到第一个结果。你需要小心“林中鸡”，因为它是一种腐生蘑菇，这意味着它真的会“吃”树，包括活的和死的。一棵健康的树可以抵御它们，但如果你花园附近有一棵珍贵的老树，它有点生病了，上面有一个开放的伤口，森林里的鸡的孢子很可能会找到它，开始工作。如果这种蘑菇是根据它在自然界中的功能来命名的，那么它可能是“森林里的土狼”，而不是“森林里的鸡”。希望有帮助!