经过反复试验，我们终于想出了如何把鸭蛋和鹅蛋煮到十全十美的办法。使用本文中的提示，你也可以!
鸡蛋vs鸭蛋vs鹅蛋
我们已经在其他地方写过鸭蛋的优点以及鸡肉和鸭蛋的区别，所以这里就不再重复了。(见:鸭蛋和鸡蛋——它们如何比较?）
然而，我们会给你一个快速分解鸡，鸭蛋和鹅蛋之间的差异把各种鸡蛋都煮熟．
从左到右:鸡、鸭、鹅蛋。
蛋的可用性
你可能知道，最容易得到的鸡蛋是鸡蛋。鸭蛋并不常见，但我们开始越来越频繁地看到它们——甚至在大型杂货店里。鸭蛋在农贸市场上似乎也越来越常见了。
鹅蛋是这三种蛋中最稀有的。这是因为鸡和鸭每年都能产大量的蛋(数百个)，而即使是鹅也万博manbetx官网注册登录只会在春天的一段相对较短的时间内产蛋。
不，我们不养鹅，但我们亲爱的朋友MJ·史密斯(又名鹅语者)所做的事。她很好心，给我们邮寄了一些她的鹅蛋。
蛋的尺寸/重量
根据品种(和个体动物)的不同，不同物种的蛋大小会有一些差异，但本文中使用的蛋对每个物种来说都很典型，蛋的重量如下:
- 鸡蛋:2.0盎司(57克)
- 鸭蛋:2.5盎司(71克)
- 鹅蛋:6.5盎司(184克)
蛋黄大小
根据蛋黄与蛋白的比例，鸡蛋的蛋黄比鸭蛋和鹅蛋要小得多。鸭蛋黄和鹅蛋黄的味道也比鸡蛋丰富。
蛋黄大小从左到右:鸡、鸭、鹅。
鸭蛋和鹅蛋的整体尺寸更大，蛋黄和蛋白的比例更高，这意味着鸭蛋和鹅蛋的煮熟时间比鸡蛋长。它们更丰富的味道和更大的蛋黄大小也使它们成为用餐时水煮鸡蛋的更好替代品。
实验和发现:完美煮鸭蛋和鹅蛋的9个关键因素
下面，我们详细介绍了做出完美的水煮鸭蛋和鹅蛋需要注意的9个关键因素。所谓“完美”，我们指的是一个紧密的圆形蛋形，完全煮熟的蛋白(但不是过度煮熟)，煮熟但溏心的蛋黄。
一个完美的水煮鸭蛋被从水中取出。
1.蛋年龄/新鲜
鸡蛋越新鲜，越适合煮。理想产蛋年龄:产蛋后一周内。
如果你不养鸭子或鹅，这可能更具挑战性。万博manbetx官网注册登录老鸡蛋会煮得很好，只是不会像刚下的鸡蛋那样密实。
2.水的深度
如果你的水太浅，你会得到一个更扁平(而不是更圆)的水煮蛋形状。再次强调，这并不是世界末日，但如果展示对你来说很重要，那就用一个更大的锅和更深的水深。
你的水应该有多深?至少4个″。
3.水添加剂(使用醋!)
不，在煮鸡蛋之前你不应该在水里放盐。这实际上会导致更多的蛋白松散，而不是在蛋黄周围更整齐地凝固。
在烹饪水中加入大约1汤匙白醋或清醋，对于做出完美的水煮鸭蛋或鹅蛋有很大的不同。不，在这个量下，你在煮好的荷包蛋上完全尝不出醋的味道。
在所有其他因素相同的情况下，并排比较不加醋和加醋的鸡蛋。在左边，你可以看到蛋白/蛋白是如何在没有醋的情况下在水中形成一缕一缕的。在右边，你可以看到鸡蛋在醋的水中是如何结合在一起的。
4.水的温度
如果水太冷，煮出来的荷包蛋就会更脏、更软。太热的话，会煮得太熟，太稠。
不，你不需要用厨房温度计来煮鸭蛋和鹅蛋。你只需要把水加热到沸腾的程度，比如在锅底形成微小的“鱼眼”气泡但是水还没开．
如果你有一个厨房温度计，想要精确，你会想要的保持水温在180-190°F(82-88°C)之间当你煮鸭蛋和鹅蛋时。
5.Pre-crack鸡蛋
不要等到准备把鸭蛋和鹅蛋放到水里才去打蛋。否则，你不可避免地会在一块锋利的蛋壳上打碎蛋黄，或者在你把鸡蛋放进水里的时候，不小心把蛋壳也夹进去了。
相反，把鸡蛋从壳中取出，放在小碗里，然后再加入热水中。
一切准备就绪，去煮蛋吧!在这里，你还可以看到鱼眼泡在水里，这是加入鸡蛋的完美阶段。因为这些鸡蛋不会马上被吃掉，我们还准备了一个冰浴。
6.预滤水白
这个技巧可以帮助你大不管你煮的是鸡蛋、鸭蛋还是鹅蛋(或者鸡蛋的年龄)，部分蛋白会比其他部分更水。
煮鹅蛋前先滤掉蛋清中水分多的部分。
理想情况下，你可以使用一个小的，细网的筛子/过滤器去除蛋白的水部分，并保持其余部分完整。然后将预先过滤好的鸡蛋倒入碗中，直到你准备好煮它。
左:无滤蛋白水煮鹅蛋。(你可以用厨房剪刀或刀子把它修剪一下，让它更有吸引力。)右图:滤蛋白荷包蛋。
6.水涡流
你应该用勺子在你的锅里制造一个旋转的漩涡，然后把生鸡蛋倒进去吗?是的，如果:a)你想要完美的、更圆的荷包蛋形状，b)你只煮1-2个鸡蛋。
然而，如果你要煮3个以上的鸡蛋，并试图保持紧凑的时间表，通过最初的水涡单独煮每个鸡蛋是没有意义的。相反，你可以在热水中加入多个鸡蛋。
7.做饭的时间
你煮鸭蛋或鹅蛋的具体时间多少取决于个人喜好。你想要多一点还是少一点的蛋黄?
根据我们对蛋黄稠度的偏好，以下是我们对这两种鸡蛋的理想煮蛋时间:
- 鸭蛋:3分15秒
- 鹅蛋:5分20秒
别忘了鸡蛋一下水就设置计时器!
你可能会发现你更喜欢稍微流一点或不那么流的水煮蛋黄，但这些时间指南是一个很好的开始。
8.如不能立即食用，请立即用冰浴
在指定的时间用漏勺将荷包蛋从水中捞出。
可选:
- 你可以用抹布或纸巾吸干荷包蛋表面多余的水分。
- 你可以用厨房剪刀或锋利的刀把蛋清剪掉。
然后装盘，立即上桌。
水煮鸭蛋和鹅蛋有很多种吃法。最近最受欢迎的:刺荨麻面配羊肚菌和水煮鸭蛋．
不马上上荷包蛋?不用担心。从热水中取出后，立即将每个荷包蛋放入冰浴中浸泡30-60秒。这样，你把它们冷却一下，它们就会立即停止烹饪。
从那里，你可以把它们储存在冰箱里的一个有盖的容器里。在吃之前，你要快速加热它们，把它们浸回热水中大约30秒(不要太长，否则你会再次开始煮蛋黄)。
现在你就可以做最美味的荷包蛋了:鸭蛋和鹅蛋!
食谱:完美的水煮鸭鹅蛋
成分
- 新鲜放养的鸭蛋
- 新鲜放养的鹅蛋
- 1汤匙白醋/清醋烧水
- 锅里的水至少盛满4英寸
指令
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最好使用不超过一周的鸭蛋或鹅蛋，越新鲜越好。
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在一个碗上，敲碎并将每个鸡蛋分别倒入一个小的细网厨房过滤器或筛子。轻轻旋转，让蛋清/蛋白的水分部分通过过滤器倒入下面的碗。然后将每个滤过的鸡蛋倒入各自的小碗或ramiken。
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往炉子上的大锅里加水，直到它至少有4英寸深(越深越好)。加醋。接下来，你要把水的温度调到180-190°F(82-88°C)，并在整个煮蛋过程中保持在这个温度。如果你没有温度计，如果锅底有鱼眼状的小气泡，你就可以知道你的水在理想的温度范围内。选择一:把水烧开，然后关小火。方案二:将水放入鱼眼泡期，并保持在该温度范围内。
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准备好一个开槽的勺子。如果你不打算马上吃荷包蛋，你还需要准备一个冰浴(也就是一碗冰水)。
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一旦水的温度在正确的范围内，就可以开始煮鸡蛋了。如果你只做1-2个鸡蛋，用大勺子搅拌水，在中间形成水漩涡。你把鸡蛋扔进水涡中，一次一个地完全煮熟。如果你煮的是3个以上的鸡蛋，漩涡法可能会太慢。相反，你可以在装有热水的锅中放入多个鸡蛋(一次最好不要超过3个，否则会很难管理)。
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理想煮蛋时间:鸭蛋:3分15秒;鹅蛋:5分20秒。当你把鸡蛋放进水里的时候就设置定时器。
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用漏勺将煮好的荷包蛋从水中捞出，拍干，然后装盘，立即上桌。
如果不是立即食用，可以把每个成品鸡蛋浸入冰浴中约30秒(让其快速冷却)，然后吸干。
*特别感谢Downshiftology的深入研究挖走鸡鸡蛋在我们第一次尝试掌握偷猎鸭蛋和鹅蛋的艺术时，这对我们很有帮助。
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