舞茸蘑菇指南:如何找到，识别和食用

灰树花(Grifola frondosa)在夏末到秋天都有，这取决于你所在的气候地区。这些可食用和药用的蘑菇由于它们的许多好处已经受到了数千年的尊敬。在本指南中，您将学习如何寻找、识别和食用舞茸蘑菇。

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目录:

1.舞茸介绍
2.如何寻找和识别舞茸蘑菇(有视频!)
3.如何在家种植舞茸
4.舞茸营养及药用资料
5.如何清洗、加工和储存舞茸
6.舞茸菇食谱!manbetx万博手机网站

1.舞茸介绍

我们喜欢蘑菇。不，不是你在杂货店买到的无聊的钮扣蘑菇，而是你可以学会在树林里觅食的有趣而难以形容的美味品种在家种植．

举个例子:灰树花(Grifola frondosa)又名森林的母鸡，是一种可食用的美食和药用蘑菇，可以在野外觅食而且自家种的。

舞茸是什么味道?

如果处理得当，舞茸有一种丰富的、泥土般的鲜味和质地，可以媲美肉类。它们美妙的味道是它们在世界各地如此受欢迎的主要原因。

“舞茸”这个名字的起源是什么?

“舞茸”在日语中的意思是“跳舞的蘑菇”，这种蘑菇也是日本本土出产的。这个名字有一个很好的理由……

历史上，舞茸在日本非常受重视，人们发现舞茸时都会高兴地跳舞。更不用说，他们可以出售他们的舞茸，因为它们的烹饪和药用价值很高。

美洲原住民吃过舞茸吗?

有趣的是，美国原住民也出于与其他文化相同的原因崇敬舞茸。例如，切罗基人称其为舞竹。”wishi并视其为食物和药物。

2.如何寻找和鉴别舞茸

为了安全地寻找舞茸，你应该知道它们的生长时间、地点和方式。另外，你应该知道它们的主要特征。虽然在美国没有有毒的类似灰树花的蘑菇，但新手在寻找野生蘑菇之前应该特别小心。

看到的:新手觅食指南，12条规则

首先，你可以看一段舞茸蘑菇在一棵大橡树旁生长的视频，这可能会对你有帮助:

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A.野生舞茸什么时候生长?

舞茸是夏末到秋末的水果，这取决于你所在的气候区。

与植物一样，野生蘑菇也会根据特定的季节进行繁殖(例如产生子实体)。我们住在南卡罗来纳州格林维尔郊区的农业区7b。在这里，我们发现了大约从万圣节(10月下旬)到感恩节(11月下旬)的灰树花。

B.在野外，舞茸生长在哪里，如何生长?哪种树?

舞茸被认为是:

• 弱寄生在活树上(长在树上)屁股或者根靠近底部)，或者
• 腐烂的，生长在死亡/腐烂的根和树根上。

我们只发现过在老橡树、濒死橡树或刚刚死亡的橡树下生长的灰树花。然而，它们也可以从榆树和枫树上生长出来。

这种生长习惯意味着野生舞茸总是生长在树的底部或靠近树底部的根部，而不是从树的上部生长。你也不会在空旷的田野或没有树木的地方发现灰树花。

C.舞茸菇鉴别的主要特征:

舞茸有以下特点和特点:

• 分枝莲座状/珊瑚状结构;
• 光滑帽的表面颜色为棕色或灰色;
• 毛孔表面白色(无鳃);
• 质地柔软-易于切割或折断;
• 孢子纹:白色
• 不会弄脏手或损坏时迅速氧化。

舞茸能长多大?

舞茸菇可重达50磅。我们发现的最大的灰树花重不到30磅，我们很难把它放进汽车的后备箱里。

因此，试着想象一只50磅重的舞茸是有点吓人的!

我们经常发现多株舞茸生长在同一棵树周围，而不是作为一个子实体生长。另一个重要的注意事项:你会发现灰树花在每年大致相同的时间生长在同一地点，直到宿主或死树中的木质素完全降解。

D.很像舞茸

灰树茸的另一个奇妙的特征是:它们在北美没有有毒的样子。需要澄清的是，还有其他蘑菇看起来很像舞茸，最接近的是:

1. 黑染多孔(Meripilus sumstinei）,
2. 柏克莱氏多孔(Bondarzewia berkeleyi）．

从技术上讲，这两种长得很像的植物是可以食用的，但它们的烹饪特性远不如舞茸那么受重视，部分原因是它们的质地相当坚硬。

另一种长得很像灰树花的食物，我们认为是一种更好的食物伞形多孔(Polyporus umbellatus）．这是非常罕见的——在十多年的蘑菇觅食中，我们只发现了三个，每次我们都高兴得跳起来。

一个刚开始采蘑菇的人可能也会想菜花蘑菇看起来像舞茸，但一旦你都见过，就不会认错了。

3.如何在家种植舞茸

如果你有很好的灰茸蘑菇觅食点，每年能产出几十磅的灰茸，你可能不需要自己种植。然而，如果你不在主要的觅食区域，或者你不想麻烦地觅食，你也可以在家里自己种舞茸。

真菌学家说的Paul Stamets在美国，种植的灰树花只会长成几磅重的簇。这可能是由于野生的灰树花有一个巨大的地下树屁股和根作为食物来源，而栽培的灰树花只有相对少量的木材可以吃(一根原木或种植袋)。

如果你想自己种植灰树花，根据你的情况和资源，这里有两个不错的选择:

选择1:室外种植灰树花

买接种灰树花产卵塞．然后在新砍的硬木(最好是橡木)上钻孔，插入插头，并按照插头上的说明涂上蜡。

如果你有院子或户外区域，再加上工具(主要是电钻)，这个选择是理想的。

选择2:室内种植灰树花

购买预先制作的舞茸种植工具包，用袋子自己种植舞茸。MycoLabs是舞takake工具包的一个很好的来源．

对于没有庭院或室外区域的人，例如居住在城市或公寓中的人，这种选择是理想的。

4.舞茸营养及药用资料

A.舞茸营养

舞茸的鲜味丰富主要是由于大量的L-glutamate，一种氨基酸。

与蛋白质含量25%，维生素D和维生素B含量高在美国，灰树花是一种很好的肉类替代品——或者至少是一种非常美味的搭配。

此外，一份6盎司的舞茸蘑菇可以提供大约400%的每日推荐摄入量的维生素D。

B.舞茸的药用价值

除了味道很好，舞茸蘑菇也充满了有趣的促进健康的化合物。

关于舞茸药用价值的古老传说开始在现代医学研究中得到支持。除了其他好处，研究表明，舞茸蘑菇:

• 刺激先天免疫系统和适应性免疫系统，
• 降低血糖(如果你有糖尿病，这尤其有用)，还有
• 抑制癌细胞生长。

深入研究医学文献纪念斯隆凯特琳癌症中心结合医学指南舞茸蘑菇．

如果你采舞茸，你还能得到户外锻炼的额外好处森林浴”！

5.如何清洗、加工和储存舞茸

商业上种植的舞茸蘑菇重量通常在2磅以下，没有灰尘、沙砾、虫子等。

野生采集的灰树花在食用或储存之前通常需要经过相当多的清洗和加工。

以下是如何清洁和加工野生的灰树菇:

1. 用刀切掉蘑菇根部周围被泥土或覆盖物覆盖的区域。只去掉脏的外表面，尽可能多地留下蘑菇肉。
2. 将舞茸切成手掌大小的小块(每块重约6盎司)。这可以让你更容易地清洁单个碎片，同时还可以检查内部缝隙是否有千足虫、蛞蝓、昆虫等。一个小刷子对这一步很有帮助。
3. 只有在必要的情况下，才可以在厨房的喷雾器下喷洒几片舞茸。浸泡在水里的舞茸也不能储存或冷冻。

如果你打算做汤或其他需要小块的食谱，那就相应地切舞茸吧。manbetx万博手机网站如果你打算制作像舞茸牛排这样需要大块的食manbetx万博手机网站谱，那就把它们放在清洗时的大块里。

舞茸能冷冻吗?

是的，只要你使用，灰树茸就能很好地冷冻真空密封的冷冻袋．

灰树茸脱水，制作香菇粉

我们最喜欢的保存大量蘑菇的方法之一是将它们脱水……如果你有脱水机，你可能还想考虑将你的舞茸蘑菇烘干并/或将它们变成蘑菇粉．

像所有的蘑菇一样，灰树花80-90%的重量都是水．这意味着10磅新鲜的舞茸会变成1-2磅的干蘑菇，这大大减少了它们的储存空间。我们使用亚瑟王的神剑脱水器设置在120华氏度左右，使灰舞花在24小时内干燥。(把你的脱水机放在外面，除非你想吸入孢子，让你的房子闻起来像一个巨大的灰树花!)

干燥后，你可以把脱水的蘑菇块放在罐子里或自封袋里。或者你可以更进一步，把它们在搅拌机或食品加工机中变成粉末。舞茸菇粉是我们首选的干燥储存方法，因为它节省了很多空间，而且很容易将它们添加到食物中(烹饪时只需在汤和酱汁中加入几汤匙!)

6.舞茸菇食谱manbetx万博手机网站

你是不是在想办法让你的舞茸发挥最大的作用?我们会帮你的。

下面是我们最喜欢的舞茸食谱。manbetx万博手机网站点击链接去你想尝试的食谱!

1.红酒舞茸蘑菇排(难度:简单|时间:15分钟)

2.泰国风的舞茸蘑菇汤，以冬茶酱为基础(难度:中等|时间:1小时)

3.美国花生和舞茸蘑菇杂烩(难度:中等|时间:2小时)

更多关于吃真菌到餐桌…

自然界是一个杂货店，里面摆满了美味、健康的食物。然而，在你去野外“购物”之前，你必须学习规则，这样你就知道什么是安全的，什么是不安全的。

说到真菌，我们推荐两本有用的书:

1. 国家奥杜邦协会北美蘑菇实地指南；
2. 有机蘑菇种植和真菌修复:室内和室外种植的简单到先进和实验技术我们的朋友特拉德·科特如果你想通过种植自己的美味蘑菇和药用蘑菇来把森林带到你的花园，这本书尤其有用。

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无论你是野外觅食还是自己种植舞茸，我们都希望你能享受这些美味的药菇，并在每次收获时高兴地跳舞!

KIGI，

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