如何找到、识别和食用刺猬蘑菇(Hydnum spp.)

在这篇文章中，你将学习如何寻找、识别和食用刺猬蘑菇(Hydnum spp.)——长得像鸡油菌的蘑菇，味道可能比鸡油菌更好!

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刺猬蘑菇有几个常见的名字，包括黄牙菌而且爱吃甜食．我们更喜欢“刺猬”这个名字，因为它让人联想到这种流行哺乳动物多刺的外表，这有助于初学者准确地识别这些蘑菇。

碰巧的是，刺猬蘑菇帽的下面确实与(哺乳动物)刺猬的质地相似，因为它们有刺状的、牙齿状的附属物，蘑菇从那里释放孢子。

根据特定的刺猬种类(不止一种)和蘑菇的成熟度，刺猬“牙齿”的长度范围约为1/8″- 1/4″，相当娇嫩，用手指摩擦很容易折断。

如何识别刺猬蘑菇:完美的初学者蘑菇

对于新手来说，刺猬蘑菇有三个好处:

1. 它们尝起来很美味(一旦煮熟);
2. 它们很容易识别，
3. 没有任何有毒的类似物。

这意味着如果你发现:

A)从针叶林、落叶林或混交林的森林地面上长出的蘑菇(但不生长在实际的原木/树上);而且

B)蘑菇的颜色是淡白色奶油黄橙色;而且

C)它们有小而明显的牙齿/刺生长在帽子的下面，

然后你找到了刺猬蘑菇。

你可以进一步鉴定，做一个孢子指纹。刺猬蘑菇会留下乳白色的孢子印。

你发现了哪种刺猬?形态与遗传分析…

作为一个2016年发表在《科学报告》上的研究在世界各地，有不同种类的刺猬蘑菇:北美/中美洲/南美洲，亚洲，欧洲，非洲和大洋洲。

如果你像我们一样在美国，它使用一般认为这里只发现了5种左右的海鞘:Hydnum albidum(一只白色的西海岸刺猬)h . albomagnum,h . repandum,h . rufescens,h . umbilicatum．

多年来我们在南卡罗来纳北部的山区觅食，我们相信我们找到了h . repandum(黄橙色的大刺猬)和h . umbilicatum(黄色-橙色的小刺猬)。这一假设是基于我们的标本与这两个物种的形态描述相匹配。

然而，用于对真菌进行遗传分析的新工具正在深刻地重塑一些长期建立的物种分类，并揭示出比基于传统视觉特征/形态的遗传多样性多得多的遗传多样性林奈．

正如之前引用的科学报告研究的作者所述:“这些研究强烈表明，由于缺乏分子证据，Hydnum的物种多样性被严重低估了。不幸的是，很少有人对来自欧洲以外大陆的Hydnum藏品进行分子系统发育研究。”

然后，在2018年北美海蛇属植物分子分析使用它的从植物标本馆收集的序列和GenBank数据中，揭示了至少存在仅北美东部就有17种系统发育的海鞘！

简而言之:基于我们笨拙的视觉分析，我们知道我们找到了可食用的刺猬蘑菇。然而，如果不进行基因分析，就不可能确切地知道我们发现的是哪些物种。你生活的地方可能也是如此。

刺猬香菇什么季节结出果实?

不同地区的刺猬菇结出果实的季节不同。在我们的地区(美国东南部)，刺猬从夏天开始结果，一直到秋天(有时甚至到冬天)都能看到。

虽然我们只在夏秋两季发现过刺猬，但我们的一位觅食的朋友在冬天发现了大量的刺猬从融化的雪中冒出来。尽管刺猬被认为是一种相当常见的蘑菇，但我们很少看到它们像鸡油菌和二色的牛肝菌．

在美国西海岸，刺猬被认为是一种秋冬蘑菇。

刺猬蘑菇在自然界中扮演什么角色?

刺猬蘑菇真菌(EcM)．它们与宿主树形成共生关系，交换它们在地下开采的营养物质和水，以换取树木通过光合作用产生的碳水化合物/糖。

“Ecto”指的是他们这样做的事实不穿透宿主树的根部进行交换。相反，刺猬和其他EcM蘑菇形成了一个Hartig净在树根的外层周围，养分和水分在这里交换。(其他类型的菌根真菌实际上可以穿透树根。)

最好不要从被污染的森林、柏油路旁等地方寻找菌根真菌。这是因为这些蘑菇还会通过它们的子实体将可能伤害树木的化学物质和重金属从根际拉到土壤表面。

除了刺猬，还有有齿的真菌吗?

还有其他种类的蘑菇有牙齿/刺，但很难把它们误认为是刺猬。例如,狮鬃水母(它的牙齿很大)是一种巨大的全白色蘑菇，在寒冷的月份里在垂死或死亡的树上结出果实。它是一种可食用和药用的蘑菇。

Sarcodon imbricatus通常被称为鳞片刺猬或鳞片刺猬，有一个棕色的鳞片帽，下面有牙齿。它也可以食用。尽管它的名字很普通，但它属于一个完全不同的属Hydnum刺猬。

蘑菇专家如果你想深入了解的话，它可以很好地分解不同种类的齿真菌。

采集和清洗刺猬蘑菇

如果你打算吃刺猬蘑菇，也许我们能给你的最好的建议是:不要把它们放在你的收获篮或袋子里，上面有土。如果你这样做了，在家里几乎不可能清洗蘑菇，因为污垢和碎片会混入它们的牙齿，不费很大力气就很难清除。

以下是我们建议你如何收获和清洗刺猬蘑菇:

1.外出采蘑菇时，随身携带一把觅食刀和刷子。更好的是，使用一个一体化的工具，如Opinel蘑菇搜寻刀它有一个折叠刀片+内置刷。

2.如果你正在考虑收获的刺猬是直接从泥土中冒出来的，那就不用麻烦了。相反，选择那些从落叶或苔藓中生长出来的植物，这样可以防止泥土飞溅和粘附在它们上面。

3.收割时把刺猬从地上拉出来。然后剪掉/剃掉被泥土覆盖的茎部，轻敲瓶盖顶部，把沙子/碎屑从牙齿中敲出来。最后，刷掉任何残留的可见碎片，然后把它们放进你的收获篮/袋子里。

4.在你烹饪它们之前，把它们最后检查一遍并清洗干净。你可以把它们放在厨房的水龙头下，瓶盖朝上，同时小心地清洗瓶盖和瓶塞，去除任何残留的砂砾。然而，如果你冲洗和摩擦牙齿，它们就会脱落，你现在失去了一部分蘑菇，这是味道和营养的良好来源。

5.如果你需要在使用刺猬蘑菇之前储存一小段时间，把它们放在一个自封袋里，用毛巾包好，然后把它们存放在冰箱的蔬菜抽屉里。如果可能的话，在1-2周内使用，以获得最佳的口感和味道。(它们比鸡油菌更适合放在冰箱里储存。)

如果你不能很快使用它们，冷冻或脱水你的刺猬蘑菇。

煮刺猬菇

现在是最精彩的部分:用刺猬蘑菇烹饪!(是的，你需要在吃它们之前煮熟。)

刺猬蘑菇是什么味道?

刺猬蘑菇尝起来略带甜味，坚果味中带有淡淡的杏味。味道和气味很相似鸡油菌．(坦率地说，我们甚至比鸡油菌更喜欢它们。)然而，刺猬的密度比鸡油菌要大一些。

有报道称刺猬蘑菇有苦味。我们从未经历过这种情况，但这些苦味可能是由以下因素共同作用造成的:

• 刺猬蘑菇的特殊种类，
• 它们与树木的类型有关，
• 蘑菇的年龄。

我们猜测，与针叶树树根有关的一些刺猬蘑菇可能带有苦味(特别是如果蘑菇年龄较大)，而与落叶树木有关的刺猬蘑菇则带有甜味和坚果味。

用刺猬菇烹饪

由于它们的甜味，水果味，坚果味，刺猬是最好的使用:

• 奶油奶酪(帕尔马干酪，布里干酪)
• 白葡萄酒
• 甜/温和的蔬菜(豌豆，常见的乳草属植物）
• 水果(杏、桃)
• 坚果(杏仁、松子)
• 温和的肉类(鸡肉、猪肉)
• 温和/奶油淀粉(米粉、珍珠粗麦粉、意大利面)

如果你找不到你喜欢的刺猬蘑菇食谱，找一个吸引人的鸡油菌食谱，用1:1的刺猬代替。

当我们开发自己原创的、最受欢迎的刺猬蘑菇食谱时，我们一定会在这里添加链接!manbetx万博手机网站

觅食的快乐!

KIGI,

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