第二部分:如何在烧木头的烤箱里做饭(Cob烤箱)

用烧柴的玉米棒烤箱做饭既是艺术也是科学。在这篇文章中，我们将介绍柴火玉米棒烤箱烹饪的基本知识。

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如果你曾经吃过用木柴烤的面包、披萨、肉或用棒子烤箱烤的食物，我们不需要向你解释它们有多神奇。如果你没有，你需要找一家附近的餐馆，在那里你可以尝试一些。

一旦你这样做了，你就有了所有你需要的动力我们的一步一步的指南，建立自己的柴火玉米棒烤箱在你的后院，这样你就可以开始做你吃过的最好吃的食物了。

当然，一旦你有了一个烧木头的烤箱，你就需要学习如何在里面做饭!这篇文章的目的是给你很多提示和指针，让你开始在一个烧木柴的烤箱做饭。

除了阅读这方面的书籍外，我们还在我们的棒子烤箱里烹饪了很多年。现在我们想和大家分享一下我们的心得。

柴火烤箱是如何工作的

玉米棒烤箱具有极高的内部温度和近乎神奇的烹饪性能，这是因为玉米棒烤箱使用所有三种形式的传热来烹饪食物:

1. 辐射从墙壁和屋顶;
2. 传导从火砖表面到食物;
3. 对流从热气腾腾的旋转室内空气中。

传统/电烤箱，最多只能使用辐射和对流。与柴火烤箱不同，电线圈不会给里面烹饪的食物带来额外的味道或细微差别。

一个制作精良的玉米棒烤箱的技术属性可以转化为面包、披萨和其他烘焙食品，它们可以烤得更快、更均匀，面包皮酥脆可口(小麦面包皮表面的糖分子在极端蒸汽高温下会变成焦糖)，还有一种独特的泥土味，这是你在电烤箱烘烤的食品中找不到的。

在科学之外，许多狂热者简单地说:“木质烤箱赋予了食物灵魂。”我们同意这种观点，因为我们从来无法理解，任何仁慈的、无所不能的神怎么会有理由用永生来奖励商店里买的白面包或冷冻披萨。

准备烹饪:火的艺术

很明显，用木头生火的烤箱意味着你要用…(鼓声)用木头生火。然而，这并不意味着你在烤箱里堆一堆木炭或大木头，浇上打火机油，然后开始烹饪。

实际上从头到尾都有一些火的艺术。

让我们来看看你需要什么工具，燃烧什么材料，如何有效地加热烤箱，以及我们最喜欢的部分:如何在你的柴火烤箱里做饭:

一、用柴火烤箱做饭时需要的工具

当使用柴火/棒子烤箱烹饪时，你会想要考虑拥有或获得以下工具:

一个。长柄金属花园锄

这对于在炉子里推火、刮煤等都是必不可少的。确保它的把手很长，这样你就不会被烫伤了。

b。棉绳拖把

在放食物之前，你需要用湿的(不是湿的)棉拖把快速清理烹饪表面，否则你的食物底部会有很多灰尘、沙砾和碎屑。重要的是，你的拖把不能是由会受热融化的材料制成的(比如聚酯纤维)。

c。金属桶或洗碗

当你用锄头刮出余烬时，你需要在桶/锅里放水。可能会很热，所以不建议用塑料桶。

d.烤箱手套

因为你的烤箱温度要在700华氏度以上，所以当你把手伸进烤箱放入木材或食物时，你会想要准备一两个这样的烤箱。

e.金属钳

考虑到烤箱的极端高温，这些将在抓取和转动木块时派上用场，也用于抓取和转动在烤箱中烹饪的肉和其他食物。

f.披萨/面包皮

好的披萨皮对于将面包和披萨从烤箱地板上滑到烤箱深处至关重要。此外，当披萨/面包准备好取出时，薄皮的边缘会刚好滑到这些食物下面，而不会把它们推回烤箱里。（感谢我们的好朋友Evan Tishuk，为我们制作了这篇文章中特色图片中的惊人的披萨皮。）

这是亚马逊上一个很好的木头披萨皮的链接，和我们的非常相似．在使用我们的烤箱做饭和招待客人几年后，我们发现有多个披萨皮真的很有帮助——它使整个工作流程迅速将完成的披萨从烤箱中取出，新的披萨皮准备好了，为客人服务更容易。我们已经购买了这个铝皮．

g。激光温度计(可选但有用)

这不是必需的，但我们喜欢我们的激光温度计。这是非常准确的，并采取了一些猜测，以确定玉米棒烤箱的内部温度。这对夜间做饭特别有帮助。

h.金属冷却架和/或木材砧板

当你在做长时间的烹饪时，你希望能够快速地把食物从炉子里拿出来，让它们开始冷却，然后快速地把下一个食物放进炉子里。这取决于你要做什么冷却架还有木制砧板(适合做披萨，因为你会想用刀切)。

我。长金属刮刀(可选但有用)

我们做饭的时候手边有几个，以防有一只掉下来。这有助于在面包或披萨进入烤箱后快速滑动面包或披萨，比剥披萨皮更外科。

2在你的烤炉里烧什么(和不烧什么)

在我们的房子里，我们有相当多的硬木树，包括果树和坚果树。全年和冬末修剪季节，我们收集所有的剪枝和/或掉落的树枝，切碎成12个″或更短的片段，然后把它们放在我们车库的保鲜盒里晾干，按大小分开:小树枝，引火(1-2″直径)和“原木”(2″+直径)。

我们从不使用经过处理的木材/木材，有化学染料的彩色/涂布纸，打火液等。烤箱的高温会燃烧掉这些产品中任何潜在的危险化学物质吗?也许吧，但为什么要冒险呢?

当我们做长时间的烹饪时，我们在烤箱后面保持小火，我们会使用“最好的”木材。这意味着来自山核桃、桃子、苹果、山核桃树等的木材，它们为你的食物注入了一些惊人的味道。

3点火:加热你的柴火玉米棒烤箱

第一步:预浸泡烤箱门

别忘了这一步，否则你就不会做饭了!一定要把木门浸泡在水里至少6小时在你打算做饭之前。

把它放在水槽、浴缸、罐子里，在上面放一块石头或重物，确保它完全淹没在水中。在使用门之前，木材需要彻底饱和，以防止它燃烧。

浸泡烤箱门的另一个功能是在烹饪烘焙食品时向烤箱内部添加蒸汽，帮助你的面包和披萨获得华丽的脆皮。你也可以在面团/生披萨放入烤箱后，往烤箱里扔几块冰块，以获得更多的蒸汽。

(冰块的技巧在传统烤箱中也适用，我们在我们的5分钟无膝手工面包食谱用电烤箱制作。)

第二步:生火

开始生火，在烤箱的正中间做一个易燃的帐篷。使用小纸片、干树叶或其他类似纹理的材料。把你的小树枝放在这堆树枝上。在小树枝的顶部，添加一些1-2″粗木棍。

理想情况下，所有的木片形成一个粗略的圆锥形，以使最佳的空气流入纸堆，并防止木片在纸燃烧和倒塌时滚走。接下来，用火柴点燃这张纸。你可能得给那堆东西吹几口气。开始生火的时候再加些树枝。

第三步:生火

你的目标是在烹饪前在烤箱中心保持稳定的中等大小的火2-3小时。你生火的时间越长，你的烤箱吸收的热量就越多，你的烤箱在烹饪时保持加热的时间就越长。

不要使用巨大的原木。我们使用的最大的木头直径大约是3-4″。当我们加热烤箱时，我们把火直接放在烤箱的中心，而不是像我们的启动火那样放在前面(15分钟后，用你的花园锄头把火推到中心，一次或一次)。

慢慢地，你会建立一个良好的煤炭基础，所以你所需要做的就是每20分钟左右添加3-4 -″原木。再说一遍，你不会想要一个巨大的火焰和火焰从烤箱口射出。

第四步:可以开始做饭了吗?

随着时间的推移和重复使用，你会对烤箱有多热，什么时候开始做饭，以及是否该放下一种食物有自己的直觉。

如上所述，我们还强烈建议您使用激光温度计，特别是如果您想在您的方法中更精确-这是我们用的．你可以看到或做一些其他事情来帮助培养你的柴火厨师的直觉:

• 烤箱内部顶部的黑色烟灰将在600°F左右完全燃烧掉。如果你只做一份烤面包或快速做一顿饭，这个温度就是你需要烤箱的温度。然而，如果你打算做一个更长的，1个多小时的烘焙/烹饪，你会想让火再烧45-60分钟，让烤箱里有更多的热量。
• 在你做饭的时候感受一下烤箱的粘土表面。你会惊讶地发现，内部温度可以超过800华氏度，但表面摸起来只是温暖的，不热。事实上，在寒冷的秋冬夜晚做饭，把我们的背靠在烤箱上，就像加热垫一样，真是太棒了!在我们的烤箱上，直到内部温度达到600华氏度(内部的烟灰已经燃烧殆尽)，表面才会感觉温暖。

第五步:关火或推到烤箱后部

一旦你的烤箱产生了足够的热量来烹饪，你就不会立即把食物放进去。这是做木炭的好方法!根据你计划烹饪的时间，你可以把所有的火/余烬都取出来，也可以把它们推到后面，如下所示:

• 短时间烹饪(1小时或以下）-用花园锄，把所有的灰烬和余烬刮到你的金属桶/洗盆里(桶里应该有几英寸的水，可以立即熄灭余烬，以减少受伤的可能性。
• 长时间烹调(1 +小时）-不是每个人都同意这一点，但对于更长的烹饪时间，而不是把所有的火/余烬都拿出来，我们会用我们的金属锄头把余烬/小火刮到烤箱的后面和侧面，这样我们就可以在需要更多热量的时候迅速把东西放回去。如果我们在煮肉，我们也会在后面生火。

第六步:清洁表面

用轻湿的棉拖把，清洁放置食物的耐火砖表面。这样可以防止沙砾或煤炭粘在食物表面，否则会造成不愉快的进食体验。

第七步:打开门调平温度

玉米棒烤箱门可以留住热量，还可以平衡烤箱内部和地板上的热量，这样你就不会有更热和更冷的地方。如果你仍然把小火推到烤箱后面，以进行更长时间的烹饪，让门略有裂缝，以便氧气进入和烟雾排出。

四、用火烹饪

现在有趣的部分来了:食物!

烹饪顺序-在柴火玉米棒烤箱中排列食物类型

以下是我们在木材烧制的玉米棒中烹饪特定类型食物的顺序(基于对热量和/或明火的需求):

1. 肉类，如牛排，猪排等(不是跑题，但如果你不能得到草喂养的，草加工的牛排或者牧场猪肉，请坚持吃植物性食物!)
2. 披萨，佛卡夏面包，大饼
3. 酵母面包
4. 炖菜，填充西红柿和辣椒，填充南瓜，土豆，派
5. 饼干，饼干，麦片
6. 有了余热(低于150华氏度)，你可以把湿柴火晾干，将来做饭用

*我们会在砖的表面上放一个不锈钢烤箱/烹饪架(见上图)，在烹饪时保持肉的高度-我们不会对其他食物这样做。

什么时候根据温度来烹饪食物

如果你没有激光温度计你想知道某些食物什么时候可以放进烤箱，在烤箱地板上撒几汤匙面粉，看看面粉多久会变成棕色:

• 即时如果面粉马上变成棕色或黑色并冒烟，你可以做牛排或猪排，但你太热了，不适合做披萨。重新打开门，等待5-10分钟，然后再次测试(如果你没有烹饪肉类)。
• 5 - 10秒-披萨时间。
• 10 - 20秒-面包时间。
• 20 +秒烤箱对面包来说太冷了，但对其他食物来说仍然足够热。

同样，如果我们计划烹饪超过一个小时和/或我们正在烹饪肉类，我们将在炉子后面/侧面保持小火来帮助保持热量，而不是清除所有的余烬。一旦所有的食物都煮好了，我们就把接下来几天要吃的食物放在一边，然后把剩下的放在冰箱里备用。冷冻面包解冻后的味道和你当天做的一样好。

现在，你准备好享用你吃过的最好的食物了吗?那就出去，把你的棒子烤箱烧起来，开始做饭吧!