终极星垣柿子指南，与品种比较

发布于2023年1月6日

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星垣柿子是一种传统的东亚美食，由柿子缓慢干燥和按摩数周而成。在这篇指南中，你会发现如何制作自己的星垣!

我们每年都种植大量的亚洲柿子——在它们坏掉之前，我们可能吃不完。这种丰饶意味着我们需要保存方法，让我们全年都能享用柿子。

在一个凉爽的深秋，暴君正在收获一奇奇次郎柿子，这是一种不涩的亚洲品种。这些水果很多都被做成了星垣。

当我们有公司但成熟的亚洲柿子，我们最喜欢的保存方法是制作hoshigaki这是一种传统的亚洲美食，通过缓慢干燥和按摩水果数周而制成。无论你是自己种的还是从商店买的亚洲柿子，你都会在这个有用的指南中找到你需要知道的一切来制作你自己的星垣!

什么是星垣?

在日语中，“hoshi”是干柿子的意思，“kaki”是柿子的意思，所以“hoshigaki”这个词翻译成柿饼．然而，简单地将柿子脱水并不能产生真正的星垣。

相反，制作真正的星垣饼需要每个柿子去皮，挂在通风和阳光充足的地方晾干，每天按摩几周到几个月不等，具体取决于:

所用柿子的种类/品种，
特定的环境条件，
星垣制作者的喜好(有些人喜欢柔软的果冻状内部，有些人喜欢坚固的干燥内部)。

用八谷柿子做的小星垣，中间还黏糊糊的。当你自己做的时候，你也可以一边吃一边做笔记。这样，当你将来做星垣烧的时候，你就可以根据你的个人喜好精确地确定你想要把它放多长时间。

用八谷柿子做的小星垣，中间还黏糊糊的。当你自己做的时候，你也可以一边吃一边做笔记。这样，你就可以根据个人喜好精确地确定你想要把星垣烤多长时间，以备将来参考。

成品的星垣是一道美味。它的特点是外表有天然形成的含糖“花”，有嚼劲，有独特的甜味和浓郁的味道。

星垣饼和脱水柿子有什么不同?

我们也做标准脱水柿子，当我们有大量的亚洲柿子，熟透得太软，不能做星衣。

脱水的亚洲柿子是不去皮的，可以在电动脱水机中在2-3天内制成。星垣柿子要去皮，需要数周的脱水和按摩。

尽管制作星垣烧比制作脱水柿子要费时费力得多，但口味和口感上的差异是值得的。虽然这两种柿子都很好吃，但与标准的脱水柿子相比，星衣卷的质地和口感都更好。

同样的品种和大小的柿子，有两种不同的保存方法。左图:标准的脱水柿子，由软柿子制成。右图:由结实成熟的柿子制成的星垣柿子。

你能用美国柿子做星垣吗?

我们也是美国本土柿子的超级粉丝(Diospyros virginiana)，与亚洲柿子属不同品种(Diospyros柿子)．虽然它们有很多优点，美国柿子不是星垣的理想选择，原因有二：

它们很小，成熟时呈糊状，皮很薄。削皮是件苦差事，挂起来晾干的时候，水果不太可能粘在一起。
它们里面往往有很多又大又硬的种子，要去掉这些种子就会把水果弄成糊状。

也就是说，有很多品种无核美国柿子，可以用来做星垣。然而，我们在我们的地区有大量的野生美国柿子，所以我们不费心种植育种品种。

你能用任何一种亚洲柿子做星垣饼吗?

是的，从技术上讲，你可以用任何类型的亚洲柿子制作星衣烧，尽管你想用无籽的品种。亚洲柿子有几十个品种，它们通常被归为两类:

涩这意味着当它们摸起来很硬、没有完全成熟时，会在嘴里留下一层令人不快的苦味薄膜和味道。一旦它们熟透了，就会变得美味而没有涩味。(这个特点也适用于美国柿子。)
Non-astringent这意味着一旦它们开始呈现橙色，即使摸起来很硬，它们也会很甜，没有苦味。

只要它们是无籽的，摸起来很硬(但仍然是橙色的)，你可以用任何种类的亚洲柿子制作星垣。

做星垣最受欢迎的亚洲柿子品种是什么?

八谷柿子是一种巨大的、长方形的、涩的亚洲柿子品种，是制作星垣的最受欢迎的选择。坚硬的水果中的涩味单宁在制作hoshigaki的过程中被分解，无法检测到。

八屋柿子，最受欢迎的亚洲柿子品种，用于制作hochigaki。

例如，我在这篇文章中品尝了用于制作星垣的八公鹅的剥皮。它们苦得可怕，我的嘴都噘起来了。然而，这种水果转化成星垣后，没有任何涩味，只有甜甜的美味味道。

做星垣最好的柿子品种是什么?

受欢迎的不一定是最好的．我们不种八丈屋柿子，所以我们很好奇我们种的亚洲柿子和制成星垣的八丈屋柿子相比如何……

因此，我们使用由三种不同类型的亚洲柿子制成的星衣烧进行了一次小型盲品测试:

Hachiya最常用于制作星垣的涩味品种;
付羽是一种流行的不涩的品种;而且
一奇奇次郎这是我们种植的一种很好的不涩的品种，与扶玉非常相似，但个头更大。

左边的两个柿子是八公。右边的两个是fuyu。当它们被做成星垣时，和我们自己种的一奇奇二郎柿子相比如何?

结果呢?

一奇圭次郎以3:1的优势战胜八谷，而另一名品尝员在这三种口味中犹豫不决。
所有品尝员都认为这三个品种之间的差异相当细微，例如都很好。
与其他两个品种相比，八谷的质地略有不同，几乎是粒状的，一位味觉测试者在八谷发现了甜瓜的味道。一奇圭次郎的味道和口感最像糖果。
在制成星垣饼时，一岐圭二郎柿子的颜色比八屋柿和福羽柿的颜色更亮，橙色更浓，而八屋柿和福羽柿的颜色更多是棕色。
由于它们独特的尺寸和形状，八屋制作出了最大的成品星垣。

从左到右依次为:八谷、一木圭次郎、扶玉。

关键外卖:

亚洲柿子有几十个品种，只要是无籽的，就可以用来制作优质的星垣。尽管一奇奇二郎柿子赢得了我们的小星垣口味测试，使用任何你能接触到的无籽亚洲柿子品种!

怎样做星垣

现在到了有趣的部分——制作你自己的星垣!下面是一个循序渐进的指南，有很多技巧和处理照片来帮助你做好。

第一步:选择合适的水果。

以下是选择制作星垣的最佳水果的三个小贴士:

选择无核亚洲柿子品种。美国柿子不是做星垣的理想材料。
选择橙子皮的结实水果。水果要熟，但不要太熟。如果一个柿子是软的/黏糊糊的，它适合做其他食谱，但不适合做星垣。manbetx万博手机网站
理想情况下，选择茎最大的水果，这样更容易扎起来。或者参见我们在步骤3中使用竹签法用小茎或无茎的柿子制作星垣。

在理想的情况下，每个柿子的顶部都应该有一根大茎或树枝，以便于捆绑。然而，你可能永远不会在一个典型的杂货店里看到一个柿子，它的茎上只有一个核。但这不应该阻止你做星垣!

如果你自己收割柿子来做星垣，尽量留下较大的柿子梗。然而，要做到这一点并不容易，因为要去掉明年可能结果的树枝。

还需要注意的是，如果你能打一个像样的结，你不一定需要一个大的柿子梗来挂它。

第二步:削柿子皮。

剥星垣柿子之前要做两件事:

可选，但建议:尽可能多地去掉水果表面的脆萼，用手指把它掰下来，或者用厨房剪刀剪掉，这样可以做出更整洁的星垣饼。
彻底清洗水果和你的手。

在去皮之前，尽可能多地去掉柿子的花萼。

接下来，用优质的胡萝卜削皮器把每个柿子的皮削掉，尽量减少果实的损失。你可以把柿子皮制成堆肥，或者把它们晒成可食用的“薯片”，以减少浪费。

去皮柿子，准备挂。

第三步:给水果消毒，也可以给烤串消毒。

我们第一次做星垣时，几个水果在一周内就开始在表面长出发霉的斑点。怎么办呢?我们立即把水果浸入伏特加中，擦去任何可见的霉菌。

星垣烤得很好，但它教会了我们事先消毒水果的重要性。传统上，柿子在晾干前有时会浸在沸水中。

然而，我们只是在挂柿子之前把剥好的柿子浸入伏特加中。如果对你来说更容易的话，你也可以在系上绳子后用伏特加喷雾瓶喷它们。

伏特加能立即杀死任何病原体或霉菌。然后它很快就蒸发了，没有味道，没有酒精，也没有对水果的质地产生影响。事实上，我们曾将蘸过伏特加或未蘸过伏特加的星垣做过对比，没有发现区别。

如果你的柿子没有茎怎么办?

如果你的柿子没有大的梗来系绳子，你可以用“串法”来挂你的星衣烧。方法如下:

a.用伏特加消毒4个″串，也就是大牙签。(这4个″串是完美的．)

b.在每个柿子的花萼下面戳一根竹签。(花萼是附着在果实顶部的叶状茎。)

c.不要把绳子系在柿子的茎上，而是把它系在烤串的两边。

准备好了，准备好了!

第四步:把水果串起来。

根据你要用多少柿子以及你有多少空间来挂柿子，你需要仔细考虑如何绑柿子和串柿子。你应该把多个柿子垂直挂在一根绳子上吗?还是每串一个柿子?

空的种植灯架和一些台球杆可以在我们家里做一个很好的临时烧垣系统!

如前所述，用绳子系住顶部有大茎段的柿子也比那些几乎没有茎段的柿子容易得多。

我们使用厨房里的线挂星垣，但任何一种绳子都可以只要它能支撑住星垣的重量。

第五步:选择理想的挂星垣位置。

挂星垣的理想位置应该具备以下特征:

光充足的阳光。(我们把我们的挂在我们的旁边LED种植灯因为我们家里没有很好的阳光。)
空气循环-良好的空气流动，无论是自然微风或风扇。(吊扇就够了。)
保护-远离环境，远离害虫。你不会希望你的星垣被雨水淋到，吹到地上，或者被动物吃掉吧。

只要满足上述三个标准，该位置可能会有一些温度变化，但理想的温度范围是~50°F - 70°F(10°C - 21°C)之间的某个地方。

第六步:按摩水果。

一旦柿子的表面摸起来很干(在我们的设置中大约需要36-48小时)，就可以开始按摩星衣了。

第二天——柿子表面足够干燥，可以开始轻轻按摩了。

首先，非常重要的一点是:每次按摩前一定要洗手擦干减少污染的可能性!

最初，星垣按摩过程是相当温和和细腻的。在这里，你只需轻轻摩擦皮肤表面，同时小心避免撕裂。

双手握住柿子，用食指和拇指按摩。星垣熟成的时间越长，你就能越牢固地按摩它。

随着柿子继续失去水分，收缩，并形成一个更坚固的外观，你的按摩应该变得更强一点。在制作过程的最后，你的星垣会开始感觉像坚韧的杏干，看起来像裹了一层糖粉，因为它已经开花了。然后，你会做更有力的按摩。

在整个过程中，你要每天按摩每个柿子一次，大约15-30秒。

步骤7:测试并完成。

你怎么知道你的星垣什么时候完成?根据你的个人喜好会有一些主观性，但星衣卷应该有含糖的光泽，做完后水分很低。

从左到右:第1周结束，第2周，第3周。你可以看到右边形成的花。

对于你的特定设置，一个好方法是在你认为可能做好的时候开始取样，并记录它放了多少天。你可能会发现你喜欢更年轻或更老的星垣，这完全没问题。

做星垣要多长时间?

制作星垣时，在干燥温暖的环境等特定条件下，小品种的亚洲柿子(如fuyu)可以在几周内完成。更大的品种，如八公藤，可能需要几个月的时间才能完成。

注意，更快并不代表更好。星垣烧确实是一种慢食，这个过程不应该故意匆忙或加快。

完成了用串法制作的星垣!这种方法产生的成品水果更有稻草人或飞行中的鸟的形状。

如何储存星垣

我们建议将成品星垣烧保存在不透气的容器中，以保持最佳的质地和风味。制作得当的星垣非常稳定，即使在室温下储存，也可以在密封的罐子或袋子中保存数月。如果你把它储存在透气的容器里，它会继续失去水分，导致质地变硬，很难咬或咀嚼。

另外，要想长期储存好几个月，你可以把星垣烧装在罐子里，放在冰箱里。当你打算用它的时候，把它拿出来，让它在吃之前达到室温，这样味道和口感最好。

如何吃星垣

以下是我们推荐的几种食法:

切片后作为甜点食用或作为甜点的配料;
与奶酪和饼干一起切片食用，或作为熟食盘的附加物;
切成块，加入自制的格兰诺拉麦片;
切成小块，在食谱中用作葡萄干或枣子的替代品;manbetx万博手机网站
作为徒步旅行燃料。

完成的自制和自制的星垣。所以可喜!

重要提示:我们已经发现即使是“无籽”亚洲柿子有时也含有种子。因为柿子很硬，你不会想把整个柿子都咬下去。相反，最好在吃之前切片，以确保没有籽。否则，你可能要跑一趟牙医诊所!

制作星垣:总结和关键要点

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怎样做星垣

课程: 庆典，熟食，甜点，保存

菜: 亚洲

关键字: 亚洲柿子，柿子干，星垣，柿子脯

准备时间: 20. 分钟

干燥时间: 21 天

作者: 艾伦·冯·弗兰克

星垣柿子是一种传统的东亚食物，通过将柿子慢慢晾干并按摩数周而制成。

成分

结实成熟的亚洲柿子，任何无籽品种

指令

选择结实但成熟的亚洲柿子。尽可能多地去除花萼(果实顶部的叶状结构)。
洗水果和洗手。用胡萝卜削皮器削柿子皮，然后快速将每个柿子浸入伏特加中消毒表面。如果使用“烤串法”(详见文章和下文)，也要将烤串浸入伏特加中消毒。还要消毒工作台面和/或准备柿子的盘子。
如果你的柿子有很大的梗，直接把麻绳绑在梗上。根据你的干燥设置，你可以把每个柿子挂在单独的绳子上，也可以把多个柿子垂直地串在一根绳子上。

如果你的柿子没有或只有很少的茎，你将需要使用4英寸的烤串/牙签来悬挂它们。将消毒过的牙签插入水果花萼下面的顶部。为你打算挂的每个柿子剪一根1-2英尺长的麻绳。将麻绳的每一端系在插过柿子的竹签上。(见文章图片)
柿子挂在室内阳光充足、空气流通的地方。水果表面干燥后，通常在挂起后1-2天，开始对水果进行轻微按摩。每天按摩每个水果一次，每个15-30秒。当水果的表面变得坚韧时，要做更有力的按摩。
星垣的完成时间将根据环境条件、水果品种/大小和个人喜好而有所不同。预计最少3周，最多8周。