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栗子粉蛋糕配柿子和酪乳

发布于2022年11月19日

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这款栗子粉蛋糕配柿子和酪乳，不含麸质，也不添加糖。天然的甜味和坚果味，是非常健康的早餐或甜点!

栗子:经典的食材

我们院子里的杂交栗子。

数千年来，不同种类的栗子一直是亚洲、欧洲和北美的主食作物。然而，由于20世纪初进口的栗子枯萎病导致北美本土栗子的功能灭绝，今天在美国栗子是一种相对罕见的烹饪。

由于我们种植抗枯萎病的杂交板栗(齿栗叶mollissima)，我们有很多机会在厨房里使用栗子。我们的树还很年轻，但每年秋天仍能结出大量的坚果。

看到的:有机栗子种植指南

栗子粉:不像小麦粉

栗子的宏量营养成分与杏仁、山核桃、核桃等常见坚果有很大不同。其他坚果富含脂肪和蛋白质，而栗子富含复杂碳水化合物，蛋白质和脂肪相对较少。因此他们被称为“森林面包”。

栗子的甜味和高碳水化合物的味道意味着你在厨房里使用栗子的方式与大多数坚果不同。我们最喜欢把多余的坚果磨成栗子粉。

自制板栗粉。

栗子粉煮起来不像小麦粉。这是因为它不含谷蛋白，所以不会粘在一起。此外，它相对较重，所以它不容易形成气囊或上升。

板栗面饼

许多传统的欧洲栗子蛋糕如意大利castagnaccio味道很好，但是非常浓稠。然而，我们想要创造一种更轻、更蓬松的栗子蛋糕——一种既可以作为甜点，也可以作为健康早餐的蛋糕。

因此，在这个栗子蛋糕的配方中，我们使用了酪乳，它与小苏打发生了强烈的反应，使蛋糕更有升力。为了增加甜度而不添加精制糖，我们加入了非常成熟的果泥亚洲柿子来自于我们的一木二郎日本柿子树．(你也可以用美国柿子浆，但它的含水量更低，重量更重。)

我们希望你和我们一样对栗子粉柿子酪乳蛋糕的食谱感到满意!

你可以把这个栗子蛋糕作为健康的早餐。或者把它做成更甜的甜点(就像你在这里看到的)，撒上一层糖粉和枫糖，配上平底锅烤的亚洲柿子片。

栗子蛋糕的注意事项和技巧

在尝试制作这款栗子蛋糕之前，请仔细阅读以下注意事项和提示，否则可能不会达到预期的效果:

1.栗子粉的差异

如前所述，我们用的是自制的杂交栗子粉。(见:栗子粉怎么做)。然而，你也可以购买优质有机板栗粉网上。

用欧洲栗子和亚洲栗子制成的面粉在烹饪上可能有细微的差别，更不用说各种杂交品种了。如果你像我们一样自己做栗子粉，你自制的面粉可能不会像商业栗子粉那样轻和细，除非你碰巧有一个面粉厂。

怎么办呢?我们建议使用厨房秤为了确保你使用的板栗面粉的量与食谱要求的完全相同:172克。

172克板栗粉，约1又1/4杯我们自制的面粉。然而，11又1/4杯商业栗子面粉的重量可能会轻一些。

2.筛一下栗子粉，尤其是自制的栗子粉。

当我们用栗子粉烘焙时，我们总是在开始食谱之前预先筛选它。这样，任何较大的部分都可以被移除，这样你就不会得到令人不快的硬块。

在使用板栗粉前筛去较大的板栗粉粒。左:起点。中间:筛出较大的比特。右:把栗子磨成更细的面粉。

在使用板栗粉前筛去较大的板栗粉粒。左:起点。中间:筛选出来的更大的比特。右:把栗子磨成更细的面粉。

一旦大的栗子被筛出来，你可以把它们放在一边，在食谱中使用，它们会很好地工作(比如manbetx万博手机网站栗子早餐粥)，也可以用研钵和杵把它们磨成更细的面粉，以便立即食用。

3.亚洲柿子——和成熟期

有一种柔软成熟的亚洲柿子泥，烤成栗子蛋糕的食谱。(我们使用了皮肤和所有的东西。)

如果你像我们一样是一个严谨的面包师，那就用148克或5.2盎司的柿子泥。

亚洲柿子泥。

如果你也想用平底锅烤柿子来装饰这道菜，那就用更结实、不太熟的亚洲柿子。下面有更多!

相关阅读:如何储存亚洲柿子，并在不同成熟阶段使用它们．

4.面糊的稠度和甜度

所有材料混合后，你就会得到一种非常湿润的面糊，类似于早餐面包或玉米面包面糊。如果你用的是自制的栗子粉，这种粉没有磨成超细的稠度，它会立即吸收水分。

这款栗子蛋糕的面糊很湿。下面是所有成分混合后的最终稠度。

还要注意的是，我们的基本配方不是甜蛋糕——至少不是以美国的标准。栗子和柿子都是天然甜的，但不含添加糖。

如果你想要一个更甜的蛋糕，加入2-3汤匙糖。如果可能，我们的建议是使用枫糖而不是蔗糖。

5.烤盘类型和烘烤时间

我们喜欢在我们的仿古铸铁锅．对于这个食谱，我们使用瓦格纳#8，这实际上是9″宽x 2″深与倾斜的边。我们的栗子蛋糕在350°F(177°C)的温度下烘烤了30分钟。

左图:35分钟后刚出炉的栗子蛋糕。这让人想起玉米面包。右:显示完成的内部稠度和面包屑。

铸铁锅又厚又密，所以栗子饼会煮熟一点慢铸铁平底锅和标准铝制平底锅。如果你没有9″铸铁锅，可以使用标准的9″蛋糕锅，但请注意，你的蛋糕可能会在25分钟左右烤好一点。

6.上菜…甜不甜?这场柿子吗?

栗子蛋糕从烤箱里出来后，让它在冷却架上的锅里冷却至少30分钟，然后再切蛋糕。

其实我们觉得蛋糕更好吃后先放半天或更久，然后再加热。每片放入微波炉15-20秒就够了。

第一片栗子蛋糕从锅里出来了!

我们也喜欢用平底锅烤亚洲柿子配这道菜。削皮切片，结实但成熟(不软)的亚洲柿子，露出美丽的内部星形图案(残留的籽袋)。一个柿子大约有5片。

注意:有些亚洲柿子品种是无籽的，有些是部分无籽的，还有一些是有籽的。我们的种子通常是无籽的，但我们偶尔会发现一粒种子。

亚洲柿子切片，用平底锅烤。

Sauté将切片的柿子放入黄油中，在平底锅上用中火煎3-5分钟，或直到浅黄。一旦装盘，你可以决定是否要加一点枫糖浆，或者撒上一层糖粉等等。

如下面的食谱卡所示，你也可以在做面糊的时候加糖，这样蛋糕就更甜了。

食谱:栗子粉柿子酪乳蛋糕

用糖浆和平底锅烤柿子来装饰我们基本的栗子粉蛋糕食谱，把它做成甜点或类似煎饼的甜蜜早餐。

用糖浆和平底锅烤柿子来装饰我们基本的栗子粉蛋糕食谱，把它做成甜点或甜蜜的早餐。

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