古董铸铁锅:如何以低于20美元的价格得到有史以来最好的炊具

古董铸铁锅使现代炊具(包括新铸铁锅)相形见绌。在本文中，你会发现:

• 如何找到最好的古董铸铁炊具的价格你不会相信;
• 如何恢复，维护，并在铸铁锅;而且
• 厨房使用铸铁的神话与现实。

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这篇文章是与我们亲爱的朋友Eliza Holcombe合作的。伊莉莎，我们亲切地称之为“百科全书头”，是一个关于古董铸铁炊具的知识源泉，也是一个狂热的收藏家。

她会告诉你的第一件事是:你不必有很多钱，也可以拥有一套令人眼花缭乱的古董铸铁炊具。事实上，只要掌握一点知识(她很乐意向任何愿意倾听的人提供这些知识)，你就可以用比购买廉价现代炊具便宜得多的钱，拥有一个装满古董铸铁炊具的厨房。

为什么老式铸铁炊具比其他炊具好?

几年前，伊莉莎送给我们一套漂亮的铸铁平底锅，这是她在跳蚤市场上找到的，而且修复得很好。(是的，这就是你所谓的好朋友!)

暴君和我做了很多烹饪，并认为我们相当擅长使用各种类型的炊具。在伊莉莎送礼物的时候，我们的厨房里有搪瓷厨具、新铸铁、不锈钢等等……

我们首先注意到的是伊莉莎送给我们的老式铸铁锅底部光滑的表面。“这样你就能马上看出它们是古董，”伊莉莎告诉我们。（下面你会知道为什么!）

在使用我们的“新”古董铸铁锅几周后，我们很快就爱上了它。现在我们很少使用其他东西。例外情况:我们仍然使用不锈钢锅来烧水、煮汤和高酸酱汁(是的，你会在这篇文章中找到原因)，另外我们使用炒锅来炒亚洲菜。

5个独特的好处，古董铸铁锅

妥善照顾古董铸铁锅比其他炊具有很多好处，包括:

1.它们几乎是坚不可摧的，会比你活得更久。(你的聚四氟乙烯平底锅能比仓鼠活得更久就算幸运了——无意冒犯仓鼠。)

2.它们的表面自然不粘(一旦适当调味)，也不会刮伤。

3.它们不像特氟龙那样含有对环境或健康有害的物质。(是的，我们喜欢挑特氟龙。与仓鼠不同，我们不介意冒犯特氟龙。)

4.它们通常比同等大小的现代铸铁或陶瓷炊具要薄得多(因此重量更轻)。

5.一旦加热，它们就会保持高温，并在烹饪表面上方辐射热量(尤其适用于烘烤食品和肉类)。

现在你已经知道了一些关于古董铸铁锅的好处，让我们更深入地了解这些独特的历史宝藏!

什么是“古董”铸铁锅?

老式铸铁锅是20世纪70年代之前制造的，具有玻璃般光滑的烹饪表面。

洛奇逻辑是唯一的品牌铸铁仍然运作，一直在做炊具自1800年代后期。然而，新的洛奇平底锅与他们的旧平底锅完全不同。

洛奇目前的模型是基于20世纪70年代左右发明的设计变化，以吸引被聚四氟乙烯的新便利所吸引的人们。现代消费者不希望在购买铸铁锅后再“调味”。

为了应对这种情况，较新的铸铁平底锅故意采用鹅卵石或砂纸质地，这样它们的表面就可以涂上油，并在工厂加热，形成流水线上的“预调味”平底锅。

旧设计的光滑表面不会粘在油雾上足够长时间，使其通过加热过程，这种设计的远见卓识是洛奇今天仍然存在的原因。特氟龙的成功将其他铸铁品牌挤出了市场。

给一只古老的铸铁锅“调味”是什么意思?

说到铸铁平底锅，最大的误解可能是“调味”。不，调味料不是“锅上堆积的为食物增加味道的粘稠物”，就像有人曾经告诉伊莉莎的那样。讨厌的东西!

那么什么是调味料呢?调味料是一层薄薄的油，经过加热直至发生聚合，本质上是将其与金属结合在一起，形成一个惰性的、不粘的表面它比聚四氟乙烯更坚固，更不易损坏。

一旦发生聚合，你甚至不能用洗洁精把调味料洗掉，因为它不再是油了，尽管这是一个流行的神话，这是一个禁忌。如果你的铸铁调味料在你烹饪或清洁食物时脱落了，你做得不对。

（下面我们将讨论正确的古董铸铁修复、清洁和维护。）

你如何给铸铁煎锅/平底锅调味?

以下是如何给一个古老的铸铁平底锅调味:

1.彻底清洗锅之前调味，如无粘稠物、食物残渣、锈斑等。

2.一旦剩下的是裸露的灰色金属，在整个烹饪表面(底部和侧面)涂上一层薄薄的油(如葡萄籽油)。你可以用毛巾或抹布使表面的油均匀，没有池。

3.在425华氏度(218摄氏度)的烤箱中，将平底锅底朝上烤1小时(这样油就不会在碗里聚集，使表面不平整)。在平底锅下面放一些东西来吸住油滴(饼干板或箔纸都可以)。

4.重复这一过程3次或更多次，以形成一层坚固的调味料，使用只会更好)。在烧开水或烹饪酸性食物后，再加几层调味料。

你要给现代/新铸铁锅调味吗?

如果你买了一个新的“预调味”铸铁锅，然后马上试着用它煮鸡蛋，你几乎肯定会得到一个巨大的混乱。很有可能，粘在锅底的鸡蛋比你盘子里的鸡蛋还多。

这是因为现代的“预调味”铸铁锅需要添加6层以上的新调味料才能真正发挥不粘锅的作用。

如何找到，识别和购买古董铸铁锅

我们不能代表这个国家的其他地区，但南方充斥着古老的优质铸铁，比市场上最昂贵的现代平底锅要好得多。然而，如果你知道去哪里找，它的价格通常比一张电影票或一顿外出午餐还低。

跳蚤市场和古董店通常是你以便宜的价格找到被忽视的老式铸铁炊具的最佳选择。然而，庭院甩卖、房产甩卖，甚至像Facebook市场和Craigslist这样的网上商店都能找到隐藏的宝藏。

古董铸铁品牌-他们重要吗?

伊莉莎说:“当我遇到一些'了解'铸铁的人时，他们通常认为是老式的平底锅。”格里斯沃尔德或"瓦格纳“这些品牌的表现优于所有其他老品牌，但事实是，所有美国品牌的铸铁炊具在20世纪60年代中期之前制造，几乎没有区别的可比性和出色性。”

格里斯沃尔德平底锅和瓦格纳平底锅现在更贵的主要原因是收藏家们痴迷于它们，试图收集所有不同的品牌和标志。公平地说，如果你在一堆生锈的东西下面发现了一个罕见的“蜘蛛标志”格里斯沃尔德(价值几千美元)，马上买下来。但是，你要知道，它做一个倒置焦糖蛋糕并不比祖母1930年的无标记洛奇蛋糕更好。

如果你是一个预算内的美食家，想在厨房里储备最好的厨具，你应该看看没有标记的古董铸铁。也就是说，在旧货商店或跳蚤市场上发现的大量破旧的、没有标记的平底锅通常只卖10美元或更少是格里斯沃尔德(Griswolds)和瓦格纳(Wagners)在生产时没有商标，这样它们就可以在不那么高档的百货商店销售，而不会损害它们的精英品牌名称。

老式铸铁炊具的主要变化是锅的厚度，这可能会影响你在厨房里如何使用它们。

• 锅越厚，热量保持的时间就越长(如果你的燃烧器加热不均匀，你可以转动煎锅或简单地把它放在烤箱里一会儿)。
• 你最薄的铸铁是最好的盘子，需要轻微的手腕(例如:花园绿可丽饼)，最厚的最适合做一锅饭或烘焙(例如:一锅野饭烤火鸡）.

成为一个严肃的铸铁收藏家

如果你像伊莉莎一样，你会有点痴迷于收集古董铸铁锅。在这一点上，你会对不同的铁铸造厂和他们用来生产他们的锅线的方法和标志感兴趣。

例如，1890年之前制作的平底锅可以通过一个看起来像阑尾手术疤痕的“门”或“闪光”标记快速识别出来，通常在平底锅底部。这是因为铸铁的字面意思是将熔化的金属注入细砂模具中，冷却后从注射部位脱落。

1890年之后，大多数铸造厂都改用了较新的侧浇口，然后再磨掉疤痕，使其不可见。伊莱莎经常在跳蚤市场上找到19世纪的带门的平底锅，但它们往往比20世纪初的平底锅受损更严重。

古董铸铁锅上的数字和标记是什么意思?

后来，铸铁炊具铸造厂与相应品牌的炊具相联系。就像衣服的尺寸一样，铸铁锅上的大数字(5、8、14等)也有轻微的变化，这意味着平底锅将适合一个附属品牌的燃木炉的相同数字“眼”(燃烧器)尺寸。

当食谱上说你需要一个10英寸的煎锅时，你实际上可能需要一个#9或#11的古董铸铁锅。如果你想知道平底锅的实际大小，去购物的时候带上一把尺子，尽管大多数食谱都很好，即使你不完全符合平底锅的推荐尺寸。manbetx万博手机网站

此外，铸铁铸造厂在他们的平底锅上使用其他标记来跟踪图案和模具，或者让在工厂工作的单个模塑工标记他们制作的零件。你可以购买书籍或在网上找到帮助你识别这些其他盘面标记的网站。

(书籍推荐:詹姆斯·p·安德森的铸铁之旅．）

在20世纪中期，制造商开始在产品上标注尺寸和产品描述。1960年以后，平底锅上开始印有“美国制造”或其他原产国的印章，许多至今仍在这样做。

未标记的平底锅也可以通过以下方式标识其铸造和生产年份:

• 处理形状;
• 底部“热圈”的形状和位置(1940年以前的平底锅底部通常有小的金属圈，以帮助平底锅适合燃烧木材的炉子，但随着燃气和电炉的流行，这一特征被淘汰了);
• 盘厚;而且
• 历史上，当商店目录开始宣传各种风格和形状的平底锅时。

举几个例子:

• 洛奇平底锅(标有或未标有品牌名)表面光滑，热圈在把手对面有一个缺口，制造于20世纪30年代。
• 伯明翰炉和Range锅总是有一个尖峰脊下面的把手，不平在所有当它遇到锅碗。即使平底锅上没有其他标记，伊莉莎和其他严肃的收藏家也能通过这些标记立即分辨出这是1930年代的洛奇平底锅还是BSR平底锅。

您还可以深入到标记、铸造字体样式、独特的品牌缩写、令人垂涎的稀有件，甚至各种匹配盖子的标识符的兔子洞中。

然而，如果你对所有这些信息感到不知所措，请放心，为你的厨房选择一个伟大的“用户”部件是没有必要的!

如何确保你买到完好无损的古董铸铁锅

如果你是购买古董铸铁锅的新手，你可能会为在跳蚤市场后面的手推车上的一堆锅里找什么而焦虑——特别是如果这些锅已经生锈和/或覆盖着古老的食物黏液(这不是调味料!!)

以下是如何确保你购买的老式铸铁锅没有损坏，只要稍加TLC，就会像新的一样锃亮:

第一步:快速目视检查。

检查平底锅表面光滑，没有油漆，没有损坏。(是的，有些人在平底锅上画画是为了民间艺术，或者让它看起来特别有光泽和黑色。不，这些平底锅已经不安全了。)

第二步:检查是否有翘曲。

损坏的平底锅很容易识别，只要铁表面没有太多的粘稠物或铁锈。首先要检查的是翘曲，这是指锅被加热不均匀，底部轻微弯曲(这通常只发生在铸铁锅放在火里或在热炉子上空着的时候)。

信用卡或驾照是检查平底锅是否翘起的完美临时工具。简单地把卡片的边缘对着锅的中心，并确保它平放。如果你能看到下面的卡片边缘，锅是弯曲的。

你也可以做“旋转测试”(当锅表面生锈或肮脏时的理想方法)。把平底锅放在地板上，试着像陀螺一样旋转。如果它很容易旋转或来回摇晃，那么它就扭曲了。

步骤3。检查碎片和裂缝。

接下来，检查两边、底部和把手是否有碎屑和裂缝。

找一盏明亮的灯或一扇窗户，把平底锅放在它前面，看看光线是否能透过发际线的缝隙照进来。平底锅越薄，翘曲和裂缝就越常见。

要警惕那些结垢严重的平底锅，因为很难看到是否有裂缝，但如果裂缝很小，并填上调味料，可以使用调味好的平底锅。裂纹并不总是使平底锅无法使用，但它会大大降低收藏价值。

步骤4。检查收尾工作。

最后，看看锅的表面。有点生锈或调料放久了根本不是问题;两者都可以移除，这样锅就可以像新的一样重新调味。

确保锈斑呈橙色，而不是暗红色到红木色，这是热损伤的迹象(调味料不会很好地粘在红木色金属上)。

如果一个没有标记的平底锅通过了所有这些测试，价格低于20美元，就把它带回家吧!

如何修复生锈、肮脏的古董铸铁锅

如果你只修复少量平底锅，最好的方法如下:

1.在平底锅上涂一层易拆卸烤箱清洁剂．(*警告:一些烤箱清洁剂使用雾化碱液，所以如果使用碱液清洁剂，请在通风良好的地方戴上口罩和厚手套。)

2.立即将易去盖的平底锅紧紧地包在垃圾袋里24小时。

3.24小时后，用钢丝棉擦掉松散的调味料，然后冲洗并完全擦干平底锅。可能需要多次尝试才能完全清洁，所以必要时可以重复。

一旦你剩下了裸露的灰色金属，你就可以使用上面详细介绍的方法来调味了。现在你可以开始用你修复的古董铸铁锅做饭了!

工作太多?想买已经完好无损的老式铸铁锅吗?

如果寻找和修补古董铸铁锅听起来太费时费力，但你或你认识的人真的想要古董铸铁锅，不要烦恼。

网上有很多古董铸铁炊具的卖家。搜索网页或Ebay和Etsy等网站，寻找客户评价好的卖家，然后囤货!

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铸铁锅常见问题

1.你会洗铸铁锅吗?

尽管有相反的神话，但当铸铁锅变脏时，你可以而且应该清洗它们。用一点肥皂和非研磨性材料手洗一个铸铁锅不会把调味料磨掉——假设你的锅已经像本文中详细描述的那样适当调味。

2.你怎么洗铸铁锅?

对于轻微脏的铸铁锅，一点肥皂、热水和海绵就可以彻底清洁它们。

你不想让你的铸铁锅浸泡一夜。你也不想把你的生铁锅放入洗碗机或使用钢棉(或类似的研磨材料)来清洗它。如果你这样做，你可能会导致锅的其他部分生锈和/或从烹饪表面去除调味料。虽然你可以随时给铸铁锅重新调味，但最好在一开始就避免造成损坏。

如果你有一个特别黏的铸铁锅要清洗，我们发现最好的方法是在锅里烧水，同时用木勺/器皿(不是金属)刮掉任何剩余的黏糊糊的东西。

一旦你清理完你的铸铁锅，用毛巾把它们完全擦干。水留在上面会生锈。在大扫除之后，我们还在锅里放少量油，用纸巾或干抹布轻轻擦拭烹饪表面和侧面。这有助于保持锅的最佳形状。

3.如果你使用生铁锅，你会摄入铁吗?

用生铁锅吃东西会有健康风险吗?你能用铸铁锅煮酸性食物吗?你能用生铁锅做饭来补充膳食铁吗?

这些都是常见的问题。例如，我们的一个朋友曾经告诉我们，他没有使用铸铁，因为他担心他会从他的饮食中摄入太多的铁，因为铁从锅中进入他的食物。

好消息是:一个调味好的铸铁锅不会把任何可观的铁浸到你的食物中。(未调味的生铁锅则是另一回事，会浸出相当多的铁。)

如果你要煮一种高酸性食物(例如:番茄酱)很长一段时间在一个滋味铸铁锅做的酱汁比搪瓷或不锈钢锅做的酱汁含铁量略高。

你可能不想在厨房里煮高酸食物未成熟的如果你担心摄入高剂量的铁，就用铸铁锅。(坦率地说，不管食物有多酸，你一开始就不应该用未经调味的铸铁锅做饭。)

同样重要的是要注意，从生物利用度的角度来看，并非所有的铁都是平等的。仅仅因为你吃了某种类型的铁，并不意味着你的身体可以或将吸收它全部……

血红素铁(存在于肉类中的铁)比非血红素铁(存在于蔬菜和其他非肉类来源，如铸铁锅)的生物利用度高得多。这意味着，即使一些额外的铁从铸铁锅中进入了你的食物，它也不一定会被你的身体吸收。

4.铸铁锅能承受的最高温度是多少?

标准家用烤箱的烘烤温度不会超过500°F(260°C)。这意味着你的家用烤箱不会热到损坏铸铁锅，除非:

A)铸铁锅已经有裂缝了，或者
b)将平底锅留在烤箱中，处于自清洁模式(最高温度为800°F/427°C)。

即使在800°F的温度下，你的铸铁锅在结构上也可能很好(尽管在700°F的温度下调味料会被烧掉)。这是因为铸铁在约1500°F(816°C)时是稳定的，熔点为2200°F(1204°C)。

更容易使铸铁锅变形或破裂的方法(尤其是有结构缺陷的)是放在炉子上。在没有食物的高温下，电动或燃气灶台/炉灶上的平底锅可以达到比烤箱高得多的温度，可能超过1000华氏度。

底线:正常使用无缺陷的铸铁锅在家里不会变形或开裂。

5.铸铁锅需要多久换一次调料?

这要看情况，如果你在烧水(或煮汤等食谱)或做高酸酱汁，在再次使用平底锅之前至少再加一层调味料是个manbetx万博手机网站好主意。这就是为什么我们通常在不锈钢锅里烧水或做意大利面酱，而不是铸铁锅。

其他不涉及煮沸液体或高酸性食物的烹饪方式不会破坏铸铁锅上的调味料。这意味着你可以在几个月甚至几年的时间里不用重新给你的铸铁锅调味。

举个例子:我们有多个古董铸铁锅，我们已经3年多没有重新调味了，尽管经常使用，但它们的调味仍然很完美。

你用来给平底锅调味的油的类型也会影响你重新调味的频率。使用错误的脂肪，你的调味料可能不会持续太久。

6.浇铸铁锅最好的油是什么?

关于哪种油最适合给生铁平底锅调味和/或再调味的争论在厨房和网络上非常激烈。

我们的?你的储藏室里几乎所有的植物油都会过期，因为它们含有高度不饱和脂肪，很容易聚合，还有相当高(或非常高)的烟点。如果你想要一个简单的答案:用葡萄籽油!

7.在使用一个调味好的铸铁平底锅之前，你应该涂黄油或加油吗?

是的!仅仅因为你的铸铁锅调味很好，并不意味着你在煎鸡蛋之前不应该在锅里放黄油，在sautéing洋葱之前不应该在锅里放橄榄油，等等。

烹饪前在锅中加入液态脂肪有助于进一步保存和保护底层调味料。

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我们希望这篇文章能帮助你创造一个充满华丽的古董铸铁炊具的厨房，你和你的家人世代珍惜。

对古董铸铁炊具有更多疑问吗?想炫耀一下你最近在跳蚤市场花几便士买到的铸铁宝贝吗?请在评论中告诉我们!

KIGI，

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