在这篇文章(和快速教学视频)中，你将学习如何用全麦石磨有机面粉制作自己的手工面包。向爽脆可口的自制面包问好，向杂货店里黏糊糊的面包说再见吧!
2019年2月更新
我们承认:我们是面包势利小人。杂货店里那种软绵绵的东西?没有面包。只用精制白面粉做的法棍?不，也不是面包。
对我们来说，当你与面包接触时，你就知道它是真正的面包。当你咬一口时，它的焦糖外壳嘎吱嘎吱作响，露出完美的海绵状面包屑，释放出来自高品质石磨小麦的复杂味道。
真正的自制手工面包:艰难的方式
我们的柴火玉米棒烤箱使面包的质地和味道难以匹敌。
当我们第一次建造我们的柴火玉米棒烤箱时，我们把我们的面包制作和烘焙技能提升到了一个全新的水平。(阅读我们的文章如何做一个烧木头的玉米棒烤箱而且如何在烧柴的玉米棒烤箱里做饭如果你感兴趣的话。)
我们喜欢花几个小时准备酸面包，然后再花几个小时在我们的棒子烤箱里把它们烧到完美的地步。
每次我们用棒子烤箱烹饪时，我们通常会做1-2个月的面包和其他烘焙食品。然后我们把面包和其他我们不打算马上吃的食物放进冰箱。
泰伦农场的全麦，有机，酵母面包，木材烘烤到绝对完美。
忙碌的生活不应该意味着面包屑(双关语)
我们经常太忙了，没有时间做面包。另外，当外面很冷的时候，很难有灵感去做室外的玉米棒烤箱。
你可能也有同样的处境，告诉自己:“我没有时间做面包。”或许你告诉过自己:“我甚至不知道怎么做或烤面包——这似乎太难了。”
怎么办呢?我们都应该学会忍受低营养质量的平庸面包吗?
不!通过学习如何制作面包来维护你获得好面包的权利暴君农场的5分钟手工面包食谱!
你每周有5分钟的时间吗?然后你就可以自己做免揉有机全麦面包了。
好面包容易做
我们将向你展示一个愚蠢而简单的方法来制作美味的手工面包。
不，你不需要烧木柴的烤箱。你可以在家里用电烤箱制作这种手工免揉面包。
不，它不会花费你几个小时的准备时间。准备这个面包需要5分钟。
另一个完美的泰伦农场的5分钟免揉手工面包，由100%全麦石磨有机面粉制成。
当你完成后，你的面包将与我们在棒子烤箱中制作的花了许多小时准备和烘烤的花式面包几乎没有区别。
一旦你知道如何制作这5分钟的免揉面包食谱，你就再也不用忍受杂货店里另一条黏糊糊的面包了!
食谱:如何制作5分钟手工面包
如果你和我们一样，看到东西的制作过程和阅读关于它是如何制作的。所以，我们有一个快速视频+书面食谱在下面。
在第一次做这个食谱之前，我们建议你:
- 看视频，
- 仔细阅读食谱，
- 阅读食谱下面的常见问题。
这样，你就可以在脑海中把所有的视觉和书面指示混合在一起。(*注:如果这句话下面的视频没有显示或播放，可能是因为你启用了广告拦截器——你可以可以在YouTube上观看．）
成分
- 3.杯24盎司或680克温水-大约100华氏度(这是用来做面团的)
- 3.杯冰水把它放进烤箱，形成一个蒸汽烤箱
- 1汤匙粒状酵母
- 1汤匙粗盐或海盐
- 3.汤匙有机椰子糖如果你没有椰子糖，可以用3汤匙红糖代替
- 6 1/2杯2磅或910克石磨白小麦面粉
- 1／2杯面粉在把面包放进烤箱之前，也要把面包撒在碗里，也要撒在木板/平底锅/工作台上
指令
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把酵母、盐和糖放在一个大碗里。加入3杯温水(100华氏度最合适——温但不烫)。用叉子把食材混合在一起。
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一次加入6杯半面粉。用勺子搅拌，直到没有面粉团。面团应该很粘很湿。
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用茶巾或亚麻布盖住一碗面团，这种薄织物可以让面包透气。在温暖的地方静置2小时。或者，如果你那天不打算烘焙，你可以把有盖的碗放在冰箱里24小时。
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将烤箱预热到450°F烘烤(不要对流)，以确保在面包放入之前烤箱完全加热。把烤面包的平底锅放在中间的架子上——我们喜欢用一个3夸脱的铸铁带把手的“深煎锅”或铸铁荷兰烤箱来做圆面包。在底部的架子上，放入另一个铸铁煎锅(这是冰水产生蒸汽的地方)。
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在发酵好的面团表面撒上面粉，把面团从锅边拉开，一边揉一边在面团表面撒上面粉。在任何时候都不要揉面包，因为这会使面团中的空气流失。你只是想把它完整地从碗里拿出来。
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现在，把面团倒在无唇的烤盘或披萨皮上，这样面团就不会粘在一起。把烤盘倒过来也可以。它必须是无唇的因为你想把面团滑进锅里。
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一旦面团转移到床单/托盘上，让它休息5-10分钟。
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打开烤箱，把面团放到烤盘里。接下来，将冰水混合物倒入烤箱下层的蒸汽烤箱锅中。尽快关闭烤箱，然后烤25-35分钟(取决于你的烤箱-每个烤箱烤的有点不同)。因为面团很湿润，所以很难烤得太久，所以第一次做面包时最好在35分钟左右。
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面包烤好后，把它从烤箱里拿出来，打开烤箱门的时候要小心，因为蒸汽会喷出来。把面包放在冷却架上晾干30分钟，然后切片，享受你自制的全麦手工美食!
关于免揉手工面包的常见问题
什么是无揉面包法?
无揉面包就像它听起来一样:你(面包师)不揉面包。
有些类型的面包和面包制作食谱需要揉面。manbetx万博手机网站只使用免揉面包制作方法的面包食谱(像这个)，专门为免揉面包。manbetx万博手机网站
免揉面包有什么好处?
你不用花一分钟揉面。这为你节省了很多时间。如果你有手和手腕疼痛，关节炎等，免揉面包也是一个巨大的好处。酵母和其他微生物代替你做艰苦的工作!
免揉面包能发酵多久?
每个食谱都是不同的，所以这个问题没有一个单一的答案。在做这个免揉面包的食谱时，我们忘记了面团的发酵时间，发现它是在4个小时后，而不是推荐的2小时左右。
面团已经膨胀到正常大小的两倍，这使得它更难倒在涂有面粉的砧板上，但面包的效果很好。额外的发酵时间确实给了微生物更多的时间来分解面粉中的糖分子、麸质、抗营养物质和其他化合物，从而使最终的面包更容易被你消化。
对麸质敏感的人可能会受益于稍微长一点的发酵时间，就像他们可能会从制作真正的酸面包所需的多日发酵过程中受益一样。
这里要记住两件事:
- 酵母的活性会受到家中温度和湿度的影响。温度越高，酵母培养物就越活跃，面包就会发酵得越快。所以时间不是唯一需要考虑的因素。
- 你可以让面团发酵太久，到那时它最终会崩溃。在大约73华氏度的温度下发酵4个小时，这是我们不小心把这个免揉面包食谱的发酵时间推高了，我们不建议再这样做了。
你能冻不揉面团吗?
是的，你可以冷冻未经揉捏的面包面团，但我们不建议你这样做，除非你没有其他选择。
原因是:在冷冻过程中，让你最后一块面包变得轻盈、蓬松、充满空气的微生物会休眠或死亡。当你把面团解冻时，“幸存者”几乎没有那么活跃，所以你最终会得到一个比你不冷冻面团更密集、更重的面包。
如果你有紧急情况，需要你在做这个食谱的过程中离开，我们建议你把你的碗里的面团放在冰箱里，用保鲜膜盖住，防止它变干。在24-48小时内，将面团放回室温，然后烘烤以获得最佳效果。
如果我没有荷兰烤箱，我能用什么?
我们强烈建议购买并使用一个3夸脱铸铁“深煎锅”带手柄的平底锅来制作这个食谱(这是我们用的)．荷兰式烤箱也很好，但我们更喜欢长柄煎锅。
如果你没有铸铁煎锅或荷兰烤箱，请记住，这个食谱需要烤箱设置到非常高的温度(450华氏度)，然后在室温下把一块面团放进锅里。这种温差可能足以打碎玻璃锅，所以我们不推荐这种选择。（注:要使铸铁产生裂纹，温度必须高出几几度。）
我们也不建议使用聚四氟乙烯涂层的炊具来做这个食谱(或任何其他的食谱)。这是为什么．
如果你没有铸铁，那么搪瓷烘焙器或其他高温烘焙器是你的下一个最佳选择。
活性干酵母和速溶酵母是一样的吗?
活性干酵母和速溶酵母是不同类型的酵母培养物，但它们可以在食谱中1:1互换使用。manbetx万博手机网站活性干酵母和速溶酵母都适用于这个食谱。
活性干酵母在使用前要与糖溶解在水中(“打样”)，而速溶酵母可以直接混合到面团中。
要更深入地了解这个主题，我们建议阅读本文由亚瑟王面粉公司制作．
问题吗?请在下方评论留言!
KIGI，
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13个评论
杨爱瑾
2022年5月17日下午3:06所以，好奇你是否在加热和插入上升的面包之前给铸铁上油?没提过，至少我没被传染
看视频或阅读食谱，所以我认为烤好的面包在冷却时不会粘在一起。在用我的大铸铁锅烤玉米面包之前，我通常要彻底用油准备。
我一直在寻找一种简单的手工面包……谢谢!
艾伦·冯·弗兰克
2022年5月17日下午3点57分嗨杨爱瑾!在加入面团之前，我们不往铸铁锅里加油脂。在加入面团之前先把锅烧热，这样油就会烧尽，在这个过程中会产生很多烟。然而，要注意的是，在制作这种免揉面包时，你要让你的铸铁锅调味充分。作为参考，你可以在这里阅读更多关于调味和保养生铁锅的知识://www.woorinoori.com/antique-cast-iron-pans-how-to-get-best-cookware/．希望这对你有所帮助，并让我们知道你的面包怎么样!
安妮
2021年11月4日上午9:04嗨，你有没有试过用斯佩尔特面粉做5分钟不揉面的食谱?
艾伦·冯·弗兰克
2021年11月4日下午3:18嗨,安妮!不幸的是，我们还没有用斯佩尔特或其他“古老的”谷物来做这个食谱的实验。但是，考虑到斯佩尔特的烘焙特性，您当然可以使用它并获得很好的结果。也许你第一次尝试，用50/50的拼写和白色全麦面粉，然后如果你喜欢事情的发展方式，并觉得它可以处理更多的拼写。如果你不介意，你能回来检查一下，让我们(和其他读者)知道你的拼写变化是怎样的吗?
SeaDancer
2019年2月8日凌晨1:35我不用额外的手把面团放进烤盘，而是用羊皮纸，简单地把面团提起来，把纸留在原地。对这个方法有什么评论吗?
黎明
2017年6月5日下午4点谢谢你的食谱。这对我来说很好，但我丈夫患有结肠炎，不能吃全谷物。你有像这种非全麦面包的食谱吗?manbetx万博手机网站谢谢。
艾伦·冯·弗兰克
2017年6月6日上午10:16唐恩:你只要用白面粉代替全麦面粉就可以了。这可能会使面团更湿润，因为白小麦没有纤维来吸收水分。然而，我们发现，用这个食谱，你可以有一个非常湿的面团，面包仍然做得很好，有一个很好的弹簧/上升，一旦你把它放入铸铁。我们前几天做过这个实验，加入一个非常湿润的全麦面团我们几乎可以像面糊一样把它倒出碗里。从烤箱里出来的面包很漂亮，质地完美，有面包屑，还有气泡。所以，试试用白面粉，不要害怕在面团的水分水平上做一些实验。
黎明
2017年6月21日上午8:01谢谢亚伦。我很期待做面包。这是我第一次尝试做面包。
艾伦·冯·弗兰克
2017年6月21日上午11:05对你有好处!让我们知道结果如何。当你把面包放在铸铁里时，有另一双手是有帮助的:一个人拿着面包板，另一个人把它放进铸铁里，在顶部刻痕，然后加冰水。就像其他事情一样，你需要不止一次地把事情做好，但一旦你做到了，这是非常值得的。
白天鹅
2017年6月25日上午10:192more questions. what size is the cast iron skillet you used for the bread? and, can i add raisins or nuts to the dough?
艾伦·冯·弗兰克
2017年6月27日上午11:45抱歉回复晚了!刚刚测量了我们的铸铁荷兰烤箱和手柄，3夸脱水充满它大约一英寸从顶部，所以我假设它是3夸脱(它没有说)。这个和我们现在看到的很像:http://amzn.to/2udYvSv．是的，你可以用葡萄干和坚果来修改这个食谱。尽管一开始加了糖，但面包本身并不甜。
詹姆斯DiSpirito
2021年3月15日上午8:21再简单不过了。伟大的外壳，一定是一锅冰水。然而，我确实把食谱切成了三分之一，因为我只有一个小的铸铁锅。而且我对不揉面面包的食谱有点怀疑。我通常用厨房辅助搅拌机和面团钩做面包。另一种替代品是我用k.a面包粉代替全麦。
很高兴我找到了这个网站，绝对是我新的面包食谱。只需要一个3夸脱的铸铁锅。
艾伦·冯·弗兰克
2021年3月15日下午1:39很高兴你的免揉面包这么好吃，詹姆斯!这仍然是我们的首选食谱，当我们需要一个好的自制面包，但时间有限。没错，冰水蒸汽浴真的有助于去除面包皮。